合宿型集中7日間マンツーマンコース 480,000円(税別)
合宿型本気15日間実践コース 550,000円(税別) NEW!!
合宿型集中3日間清湯(チンタン)コース 148,000円(税別) NEW!!
合宿型集中3日間白湯(パイタン) コース 148,000円(税別) NEW!!
限定1日間自家製麺コース 49,800円(税別) NEW!!
特別出張コース(7日間) 480,000円(税別)+出張に係る費用は別途 NEW!!

合宿型集中7日間マンツーマンコース 480,000円(税別)

※合宿所利用や食の道場で使用する大量の食材費用は授業料に含まれています。
※下記内容は一例です。

Day-1 経験者も未経験者も1からスタート。
座学を通じて、ラーメンの神髄を基礎から学ぶ。

経営について、原価計算の方法、お店の売り上げの出し方など基本の内容から始まります。ラーメンについても有名店主たちが作り上げた秘伝のタレから、塩分、濃度、甘味などの割合を数値で示し、世界に通用するラーメンの作り方を伝授いたします。
麺・清湯 白湯のスープ・油・トッピングのノウハウがここに凝縮されています。

Day-2 通も唸る職人の技!清湯(チンタン)スープを作る。

ラーメンの基本とも言える清湯(チンタン)をとるための炊き方を学びます。洗い・水出し・アクの取り方。絶妙な火加減など、清湯作りには罷業に繊細な技が必要です。
清湯を制する者はラーメンを制す。おいしさの基本です。

Day-3 無限に展開できる、魔法の白湯(パイタン)スープ。

白湯もラーメンスープの基本のうちの1つです。なぜスープが白くなるのか?「乳化」について詳しい内容を知ることでその先の展開までが理解できます。
白湯に合った塩・醤油ダレを使い昔ながらのラーメンから今流行りの濃厚系まで多彩なラーメンの試作をしてゆきます。

Day-4 何度でも 何回でも。

初日に学んだ清湯の応用を実践します。複雑かつ繊細な味を自分の手で確認しながら試作を行います。
マンツーマン授業なら実現可能な、その場での要望を取り入れたアレンジや特別なラーメンを作ることも可能です。そのほかに辛いラーメン 辛みそ 辛まぜそばなど特製の肉みそを使ったメニューも用意しています。

Day-5 白湯の応用。世界が驚くパイタンの世界。

ラーメン界隈では有名な言葉があります。「白湯は無限の可能性がある」
その名の通り合わせるタレと油の組み合わせで、これ以上ないほど味のバリエーションが広がります。「白湯+フルーツ」「白湯+魚介」など一見斬新な組み合わせでもおいしさを十分に引き出せます。白湯はまさに無限大のスープなのです。

Day-6 今流行りの鮮魚系・ヴィーガンラーメンに挑戦。

名だたる有名店でも今、「鮮魚」をベースにしたラーメンを出すお店が増えています。さらに年々増加している来日外国人の方が一番口にするであろう日本のラーメンにおいて「ヴィーガンラーメン」は外せません。ヴィーガンラーメンとは動物性食品不使用のラーメンのことです。油からスープに至るまですべて動物性の物は使えません。食の道場でその味に驚いてください。授業ではレシピを余す事無くお教えいたします。

Day-7(最終日) これまで培ってきた知識や技術を自分の信念に基づいて存分に試す日です。

使った材料から原価を計算し、実際の販売価格を自ら設定。商品の名前・売り・おすすめポイントもしっかり考えた「オリジナルラーメン」を作って頂きます。
道場でともに生部同期の生徒やご近状の方にも試食して頂き、「生の声」を聞ける貴重な時間。1つ1つが将来の糧(かて)となる大事な日です。

※自家製麺はカリキュラム以外にも随時時間を取ってお教えいたします。

※上記に記載されたラーメンの他にも王道のものから、今流行りのラーメンまで多数作ります。生徒さんの中には8kg太って帰る方もいますが、ラーメン漬けになるのが成功への近道かも!!

合宿型本気15日間コース 480,000円(税別)

食の道場は「単にラーメンの作り方を学ぶだけの所ではありません。」
自分でお店を持つことに意義があります。
実際にお店をもったときに一番大切なのはオープンの時です。
開店スタート時に的確な指示が出せない・仕込みが間に合わない・オペレーションが噛み合わない・全体を見渡す視野が足りない そんな状態ではお客様は定着してくれません。
道場を卒業した皆さんは修了証書を手にした「プロ」の方ですから より一層の自覚をもって行動をするべきと私たちは考えています。
一般的なラーメン学校ではそこまでの実務は経験させてはもらえません。しかし食の道場では同じ敷地内に実際に営業しているラーメン屋さんがあり ここで学習したその感覚を忘れることなくすぐに実務経験が積める場を設けています。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型本気15日間コース 麺匠天馬実践 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型本気15日間コース 麺匠天馬実践 002

合宿型本気15日間 実践コースでは15日を前半と後半に分けております。
前半パートでは「合宿型集中7日間マンツーマンコース」と同じ内容で集中してラーメンの事を学んでいただきます。
卒業の翌日に1日間の「試作日」を設け 後半7日間は実際に営業しているラーメン店で「自分が作ったオリジナルラーメン」を一般のお客様に販売していただきます。
ラーメンの作り方だけではなく 自店の開業への指南~実際の営業店でのオペレーション実習まで すべてまとめて経験できる環境がここにあります。
卒業生の方は皆「ラーメンの作り方以上に得るものがあった」「実際にやってみて 改めて自分のお店に活かせる教訓を学べた」「お客様から頂いた 『おしいしかったよ』の一言が忘れられない」とそれぞれ成果を手にしています。
もちろん実習先の店主も元卒業生ですので いろいろと相談には乗ってくれる良き先輩です。
共に成功を掴むために頑張りましょう。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型本気15日間コース 麺匠天馬実践 003
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型本気15日間コース 麺匠天馬実践 004

※食の道場で授業中に使用する食材費用 及び 実店舗で販売に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。(実店舗で用意されていない独自の食材を使用する場合実費となる場合があります)
※合宿所をご利用の方は宿泊費用は無料です。(合宿所以外の宿泊は自己負担となります)
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)
※下記内容は一例です。

内容
1日目

7日目
合宿型集中7日間マンツーマンコースと同様
8日目 明日から販売するオリジナルラーメンの試作

道場講師が一般のお客様へ販売可能かどうか試食をします。もちろん販売に値しない場合は味の調整などを行いますが すでに道場を卒業され修了証書をお持ちの料理人の方ですからあれこれと手助けや調理方法を指南をすることは致しません。「自分自身で作っていただきます」それも実習を兼ねた勉強のうちの1つです。また 同日中に明日から販売するための券売機の設定やPOP作成のための写真撮影なども行いますのでその準備もお手伝い頂きます。

9日目

15日目
店舗での販売

店舗での販売は「食の道場生たちの店」にて行います。麺匠天馬 店主の黄さんにアドバイスをもらいながら実際にオーダーいただいたラーメンを調理してお客様へ提供します。店舗内のオペレーションややるべきことなど1つ1つが財産となります。

※9日目以降 実践中の空き時間を利用して道場内で自家製麺をする場合は講師が立ち会いますので遠慮なくお申し出ください。

合宿型集中3日間清湯(チンタン)コース 148,000円(税別)

鶏・豚・鮮魚から作る清湯をベースに塩・醤油・濃厚魚介・つけ麺・油そばなど様々なラーメンを作ってゆきます。
こちらのコースでは「辛い系(酸辣湯)・台湾ラーメン・台湾まぜそば」も学ぶことができます。
これからラーメン店を始めたい方で基本的に小規模な店舗で一人で運営する場合 いろいろとラーメンのスープを増やすのはオペレーション的にも肉体的にもつらくなる原因になりますので1つのスープに絞ってそこからバリエーションを増やす方法がおすすめです。今回のコースでは清湯スープに特化した内容をご教示致します。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間清湯コース 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間清湯コース 002

すでにラーメン店を展開されている店主の方は新しく自分のお店にメニューを増やすために1ジャンルに特化して学ぶことができるのでおすすめです。
3日間集中コースでは自家製麺を使用してラーメンを作る回数を極力増やして授業を行います。(既成の生麺も併用いたします。)
もちろん自家製麺ができるまでの流れを直接見学することもできますし体験実習も講習中に入っております。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間清湯コース 003
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間清湯コース 004

※3日間のコースを受講された方は最終日に卒業ラーメンの制作および卒業テストは行いません。
また 修了証明も発行はされませんのでご注意ください。

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
※合宿所をご利用の方は宿泊費用は無料です。(合宿所以外の宿泊は自己負担となります)
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)

合宿型集中3日間白湯(パイタン)コース 148,000円(税別)

鶏・豚・鮮魚から作る白湯をベースに塩・醤油・濃厚魚介・つけ麺・油そばなど様々なラーメンを作ってゆきます。
こちらのコースでは「二郎系・家系」のラーメンも学ぶことができます。
これからラーメン店を始めたい方で基本的に小規模な店舗で一人で運営する場合 いろいろとラーメンのスープを増やすのはオペレーション的にも肉体的にもつらくなる原因になりますので1つのスープに絞ってそこからバリエーションを増やす方法がおすすめです。今回のコースでは白湯スープに特化した内容をご教示致します。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間白湯コース 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間白湯コース 002

すでにラーメン店を展開されている店主の方は新しく自分のお店にメニューを増やすために1ジャンルに特化して学ぶことができるのでおすすめです。
3日間集中コースでは自家製麺を使用してラーメンを作る回数を極力増やして授業を行います。(既成の生麺も併用いたします。)
もちろん自家製麺ができるまでの流れを直接見学することもできますし体験実習も講習中に入っております。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間白湯コース 003
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間白湯コース 004

※3日間のコースを受講された方は最終日に卒業ラーメンの制作および卒業テストは行いません。
また 修了証明も発行はされませんのでご注意ください。

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
※合宿所をご利用の方は宿泊費用は無料です。(合宿所以外の宿泊は自己負担となります)
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)

限定1日間自家製麺コース 49,800円(税別)

製麺を極めたい人必見です。
今お店で生麺を使用されている方で「いまいち自分のラーメンとの相性が良くない」「年間コストを考えると金額を抑えたい」「今よりももっとおいしい麺をお客様に提供したい」「無化調ラーメンなので麺にもこだわりたい」など様々な理由で自家製麺を検討しているのであれば朝から丸一日じっくりと製麺が学べるこのコースをおすすめします。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 限定1日間自家製麺コース 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 限定1日間自家製麺コース 002

もちろんこれからラーメン屋を開業したい方も1から製麺作りを体験しその良さやコスト削減に直結する利点を知っていただくいい機会になります。
常備されている複数種の小麦粉を配合し自分だけの麺を作ることもできます。経験豊富な講師より粉の特性から出来上がる麺のレクチャーを受けることができます。
自家製麺コースは上記の「集中3日間コース」にプラスして受講される方がより知識と経験が豊富になります。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 限定1日間自家製麺コース 003
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 限定1日間自家製麺コース 004

※自家製麺コースは卒業ラーメンの制作および卒業テストは行いません。
また 修了証明も発行はされませんのでご注意ください。

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)

特別出張コース(7日間) 480,000円(税別)+出張にかかわる費用は別途

すでにお店をお持ちの方。もしくはお店を作っていてあとはオープン待ちの状態になっている方でどうしても道場まで行けないという方は特別にこちらから出張して現地で特別授業を行います。
基本の期間は7日間(480,000円(税別)+別途費用)ですが7日も必要ない または オープンまで残り4日しかないのでその日数だけお願いしたい というご要望にもお応えできます。
その際は 1日/85,000円(税別)+別途費用 でご要望の日数分予定を組んで出張授業を行います。

※特別出張コースを受講された場合 修了証明は発行されませんのでご注意ください。

※出張先で使用する食材及び光熱費は受講者側の負担となります。
※出張にかかわる費用として「出張費」「交通費」「宿泊代」を別途請求させていただきます。

  • 合宿型集中7日間 マンツーマンコース

合宿型集中7日間 マンツーマンコース 480,000円(税別)

合宿型集中7日間マンツーマンコースはこれからラーメン屋を開業する方が1からラーメンを学ぶ環境がすべて揃っています。
道場の卒業生の中にはまったくラーメンの調理が未経験の方でも現在はあのミシュランガイドに掲載される有名店になるほど成長した方もいます。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中7日間マンツーマンコース 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中7日間マンツーマンコース 002

もちろんすでにラーメン屋を開業されている方でも大歓迎です。
今後 自店のメニュー拡大のために 売上をV字回復させるための起爆剤として 改めてもう一度ラーメンの事を学びたいと復習するために通われる方もたくさんいます。
当道場以外のラーメン学校へ通われた方で今でも当時の授業内容に納得がいかない・疑問があると感じている方も多いと聞きます。道場へそういったご相談もよくいただきます。
食の道場に来て頂ければ「あなたがおいしいと思っているラーメンの さらに上を超えるラーメンが自分で作れるようになる」そんなカリキュラムをご用意し「道場に来てよかった」と皆さんに言って頂ける絶対的な自身があります。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中7日間マンツーマンコース 003
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中7日間マンツーマンコース 004

「こんなラーメンが作りたい」「このラーメンを自分の店に出したい」受講された生徒さんはいつもそう話してくれます。
ぜひ一度 卒業生たちの声 を見てください。
ほとんどの方が7日間コースで授業を受けて 自分だけのオリジナルラーメンを作り卒業されていきました。

>> 食の道場 卒業生たちの声

合宿型集中7日間マンツーマンコースは こんな方におすすめです!

・ラーメンを作ることに一人で集中したい方
・これからラーメン屋の開業を1から目指す方
・すでに開業されていてもう一度基礎から学び直したい方

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
※合宿所をご利用の方は宿泊費用は無料です。(合宿所以外の宿泊は自己負担となります)
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)
※下記内容は一例です。


Day-1 経験者も未経験者も1からスタート。
座学を通じて、ラーメンの神髄を基礎から学ぶ。

経営について、原価計算の方法、お店の売り上げの出し方など基本の内容から始まります。ラーメンについても有名店主たちが作り上げた秘伝のタレから、塩分、濃度、甘味などの割合を数値で示し、世界に通用するラーメンの作り方を伝授いたします。
麺・清湯 白湯のスープ・油・トッピングのノウハウがここに凝縮されています。

Day-2 通も唸る職人の技!清湯(チンタン)スープを作る。

ラーメンの基本とも言える清湯(チンタン)をとるための炊き方を学びます。洗い・水出し・アクの取り方。絶妙な火加減など、清湯作りには罷業に繊細な技が必要です。
清湯を制する者はラーメンを制す。おいしさの基本です。

Day-3 無限に展開できる、魔法の白湯(パイタン)スープ。

白湯もラーメンスープの基本のうちの1つです。なぜスープが白くなるのか?「乳化」について詳しい内容を知ることでその先の展開までが理解できます。
白湯に合った塩・醤油ダレを使い昔ながらのラーメンから今流行りの濃厚系まで多彩なラーメンの試作をしてゆきます。

Day-4 何度でも 何回でも。

初日に学んだ清湯の応用を実践します。複雑かつ繊細な味を自分の手で確認しながら試作を行います。
マンツーマン授業なら実現可能な、その場での要望を取り入れたアレンジや特別なラーメンを作ることも可能です。そのほかに辛いラーメン 辛みそ 辛まぜそばなど特製の肉みそを使ったメニューも用意しています。

Day-5 白湯の応用。世界が驚くパイタンの世界。

ラーメン界隈では有名な言葉があります。「白湯は無限の可能性がある」
その名の通り合わせるタレと油の組み合わせで、これ以上ないほど味のバリエーションが広がります。「白湯+フルーツ」「白湯+魚介」など一見斬新な組み合わせでもおいしさを十分に引き出せます。白湯はまさに無限大のスープなのです。

Day-6 今流行りの鮮魚系・ヴィーガンラーメンに挑戦。

名だたる有名店でも今、「鮮魚」をベースにしたラーメンを出すお店が増えています。さらに年々増加している来日外国人の方が一番口にするであろう日本のラーメンにおいて「ヴィーガンラーメン」は外せません。ヴィーガンラーメンとは動物性食品不使用のラーメンのことです。油からスープに至るまですべて動物性の物は使えません。食の道場でその味に驚いてください。授業ではレシピを余す事無くお教えいたします。

Day-7(最終日) これまで培ってきた知識や技術を自分の信念に基づいて存分に試す日です。

使った材料から原価を計算し、実際の販売価格を自ら設定。商品の名前・売り・おすすめポイントもしっかり考えた「オリジナルラーメン」を作って頂きます。
道場でともに生部同期の生徒やご近状の方にも試食して頂き、「生の声」を聞ける貴重な時間。1つ1つが将来の糧(かて)となる大事な日です。

※上記に記載されたラーメンの他にも王道のものから、今流行りのラーメンまで多数作ります。生徒さんの中には8kg太って帰る方もいますが、ラーメン漬けになるのが成功への近道かも!!

  • 合宿型本気15日間 実践コース

合宿型本気15日間 実践コース 550,000円(税別)

食の道場は「単にラーメンの作り方を学ぶだけの所ではありません。」
自分でお店を持つことに意義があります。
実際にお店をもったときに一番大切なのはオープンの時です。
開店スタート時に的確な指示が出せない・仕込みが間に合わない・オペレーションが噛み合わない・全体を見渡せ視野が足りない そんな状態ではお客様は定着してくれません。
道場を卒業した皆さんは修了証書を手にした「プロ」の方ですから より一層の自覚をもって行動をするべきと私たちは考えています。
しかし一般的なラーメン学校ではそこまでの実務は経験させてはもらえません。食の道場では同じ敷地内に実際に営業しているラーメン屋さんがあり ここで学習したその感覚を忘れることなくすぐに実務経験が積める場を設けています。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型本気15日間コース 麺匠天馬実践 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型本気15日間コース 麺匠天馬実践 002

合宿型本気15日間 実践コースでは15日を前半と後半に分けております。
前半パートでは「合宿型集中7日間マンツーマンコース」と同じ内容で集中してラーメンの事を学んでいただきます。
卒業の翌日に1日の「試作日」を設け 後半7日間は実際に営業しているラーメン店で「自分が作ったオリジナルラーメン」を一般のお客様に販売していただきます。
ラーメンの作り方だけではなく 自店の開業への指南~実際の営業店でのオペレーション実習まで すべてまとめて経験できる環境がここにあります。
卒業生の方は皆「ラーメンの作り方以上に得るものがあった」「実際にやってみて 改めて自分のお店に活かせる教訓を学べた」「お客様から頂いた 『おしいしかったよ』の一言が忘れられない」とそれぞれに成果を手にしています。
もちろん実習先の店主も元卒業生ですので いろいろと相談には乗ってくれる良き先輩です。
共に成功を掴むために頑張りましょう。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型本気15日間コース 麺匠天馬実践 003
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型本気15日間コース 麺匠天馬実践 004

合宿型本気15日間実践コースは こんな方におすすめです!

・開業予定日がある程度決まっていて学習後に予習を兼ねた実践もしておきたい方
・開業予定がまだ未定なので感覚を忘れないようにさらなる勉強をしたい方
・法人で立ち上げる新しい事業としてラーメン屋を予定されている方

※食の道場で授業中に使用する食材費用 及び 実店舗で販売に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。(実店舗で用意されていない独自の食材を使用する場合実費となる場合があります)
※合宿所をご利用の方は宿泊費用は無料です。(合宿所以外の宿泊は自己負担となります)
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)
※下記内容は一例です。


内容
1日目

7日目
合宿型集中7日間マンツーマンコースと同様
8日目 明日から販売するオリジナルラーメンの試作

道場講師が一般のお客様へ販売可能かどうか試食をします。もちろん販売に値しない場合は味の調整などを行いますが すでに道場を卒業され修了証書をお持ちの料理人の方ですからあれこれと手助けや調理方法を指南をすることは致しません。「自分自身で作っていただきます」それも実習を兼ねた勉強のうちの1つです。また 同日中に明日から販売するための券売機の設定やPOP作成のための写真撮影なども行いますのでその準備もお手伝い頂きます。

9日目

15日目
店舗での販売

店舗での販売は「食の道場生たちの店」にて行います。麺匠天馬 店主の黄さんにアドバイスをもらいながら実際にオーダーいただいたラーメンを調理してお客様へ提供します。店舗内のオペレーションややるべきことなど1つ1つが財産となります。

※9日目以降 実践中の空き時間を利用して道場内で自家製麺をする場合は講師が立ち会いますので遠慮なくお申し出ください。

  • 合宿型集中3日間 清湯(チンタン)コース

合宿型集中3日間 清湯(チンタン)コース 148,000円(税別)

鶏・豚・鮮魚から作る清湯をベースに塩・醤油・濃厚魚介・つけ麺・油そばなど様々なラーメンを作ってゆきます。
こちらのコースでは「辛い系(酸辣湯)・台湾ラーメン・台湾まぜそば」も学ぶことができます。
元々清湯ベースでラーメン屋をしたいと考えている方や今は白湯の専門店で今後メニュー拡大や多店舗展開を考え勉強したいという方はぜひこのコースをお選びください。
これからラーメン店を始めたい方で基本的に小規模な店舗で一人で運営する場合 いろいろとラーメンのスープを増やすのはオペレーション的にも肉体的にもつらくなる原因になりますので1つのスープに絞ってそこからバリエーションを増やす方法がおすすめです。今回のコースでは清湯スープに特化した内容をご教示致します。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間清湯コース 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間清湯コース 002

すでにラーメン店を展開されている店主の方は新しく自分のお店にメニューを増やすために1ジャンルに特化して学ぶことができるのでおすすめです。
3日間集中コースでは自家製麺を使用してラーメンを作る回数を極力増やして授業を行います。(既成の生麺も併用いたします。)
もちろん自家製麺ができるまでの流れを直接見学することもできますし体験実習も講習中に入っております。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間清湯コース 003
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間清湯コース 004

※3日間のコースを受講された方は最終日に卒業ラーメンの制作および卒業テストは行いません。
また 修了証明も発行されませんのでご注意ください。

合宿型集中3日間清湯コースは こんな方におすすめです!

・すでに別のスープをメインにラーメンを作っていて 自店のメニュー拡大のため新たにスープをマスターしたい方
・これからラーメン屋の開業を目指して1種類に特化した専門店を開きたいと考えている方
・初めから酸辣湯や台湾まぜそば専門のラーメン屋やりたいという構想があり そのために専門で学べるラーメン学校を探していた方
・清湯のスープが好きで自分でも作ってみたいと思っている方

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
※合宿所をご利用の方は宿泊費用は無料です。(合宿所以外の宿泊は自己負担となります)
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)

  • 合宿型集中3日間 白湯(パイタン) コース

合宿型集中3日間 白湯(パイタン) コース 148,000円(税別)

鶏・豚・鮮魚から作る白湯をベースに塩・醤油・濃厚魚介・つけ麺・油そばなど様々なラーメンを作ってゆきます。
こちらのコースでは「二郎系・家系」のラーメンも学ぶことができます。
これからラーメン店を始めたい方で基本的に小規模な店舗で一人で運営する場合 いろいろとラーメンのスープを増やすのはオペレーション的にも肉体的にもつらくなる原因になりますので1つのスープに絞ってそこからバリエーションを増やす方法がおすすめです。今回のコースでは白湯スープに特化した内容をご教示致します。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間白湯コース 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間白湯コース 002

元々白湯ベースでラーメン屋をしたいと考えている方や今は清湯の専門店で今後メニュー拡大や多店舗展開を考え勉強したいという方はぜひこのコースをお選びください。
すでにラーメン店を展開されている店主の方は新しく自分のお店にメニューを増やすために1ジャンルに特化して学ぶことができるのでおすすめです。
3日間集中コースでは自家製麺を使用してラーメンを作る回数を極力増やして授業を行います。(既成の生麺も併用いたします。)
もちろん自家製麺ができるまでの流れを直接見学することもできますし体験実習も講習中に入っております。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間白湯コース 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 合宿型集中3日間白湯コース 002

※3日間のコースを受講された方は最終日に卒業ラーメンの制作および卒業テストは行いません。
また 修了証明も発行されませんのでご注意ください。

合宿型集中3日間白湯コースは こんな方におすすめです!

・すでに別のスープをメインにラーメンを作っていて 自店のメニュー拡大のため新たにスープをマスターしたい方
・これからラーメン屋の開業を目指して1種類に特化した専門店を開きたいと考えている方
・初めから二郎系や家系専門のラーメン屋やりたいという構想があり そのために専門で学べるラーメン学校を探していた方
・白湯のスープが好きで自分でも作ってみたいと思っている方

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
※合宿所をご利用の方は宿泊費用は無料です。(合宿所以外の宿泊は自己負担となります)
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)

  • 限定1日間 自家製麺コース

限定1日間 自家製麺コース 49,800円(税別)

製麺を極めたい人必見です。
今お店で生麺を使用されている方で「いまいち自分のラーメンとの相性が良くない」「年間コストを考えると金額を抑えたい」「今よりももっとおいしい麺をお客様に提供したい」「無化調ラーメンなので麺にもこだわりたい」など様々な理由で自家製麺を検討しているのであれば朝からじっくりと製麺ができるこのコースをおすすめします。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 限定1日間自家製麺コース 001
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 限定1日間自家製麺コース 002

もちろんこれからラーメン屋を開業したい方も1から製麺作りを体験しその良さやコスト削減に直結する利点を知っていただくいい機会になります。
常備されている複数種の小麦粉を配合し自分だけの麺を作ることもできます。経験豊富な講師より粉の特性から出来上がる麺のレクチャーを受けることができます。
自家製麺コースは上記集中3日間コースにプラスして受講される方がより知識と経験が豊富になります。

ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 限定1日間自家製麺コース 003
ラーメン学校 食の道場 生徒募集中 限定1日間自家製麺コース 004

※自家製麺コースは卒業ラーメンの制作および卒業テストは行いません。
また 修了証明も発行されませんのでご注意ください。

限定1日間自家製麺コースは こんな方におすすめです!

・既存の生麺から自家製麺に変更を検討している方
・これからラーメン屋の開業することを踏まえ自家製麺にする予定の方
・お気に入りのラーメン店がありその店に近い麺を自分で作りたい方

※食の道場で授業中に使用する食材費用はすべて金額に含まれています。追加料金は発生しません。
(上記費用に関しては事前の連絡なく変更になる場合もございます。ご了承ください。)

  • 特別出張コース(7日間)

特別出張コース(7日間) 480,000円(税別)+出張にかかわる費用は別途

すでにお店をお持ちの方。もしくはお店を作っていてあとはオープン待ちの状態になっている方でどうしても道場まで行けないという方は特別にこちらから出張して現地で特別授業を行います。
基本の受講期間は7日間(480,000円(税別)+別途費用)ですが7日も必要ない または オープンまで残り4日しかないのでその日数だけお願いしたい というご要望にもお応えできます。
その際は 1日/85,000円(税別)+別途費用 でご要望の日数分予定を組んで出張授業を行います。

※特別出張コースを受講された場合 修了証明は発行されませんのでご注意ください。

特別出張コース(7日間)は こんな方におすすめです!

・自分の店で日頃から使い慣れた環境でスキルアップを図りたい方
・新規オープン・リニューアルオープン前にもう一度ラーメンのことを1から学びなおしたい方
・家庭の事情やそのほか自身の都合もあり遠出できないがラーメンのことを学びたい方

※出張先で使用する食材及び光熱費は受講者側の負担となります。
※出張にかかわる費用として「出張費」「交通費」「宿泊代」を別途請求させていただきます。

ラーメンコースのお問合せは お電話 もしくは下記ボタンよりお問い合わせください。