从零开始学习拉面的核心15天。

在食之道场,由经营实体火爆拉面店的名店店主亲手传授从基础到应用学习拉面的所有烹调技法和食谱。因为还可以体验实际店铺形式的销售授课,所以会收集到很多自制拉面或自学难以获取的客人的真实反馈。

想结业学员由拉面王石神秀幸先生颁发毕业结业证书!在国内外推出众多人气拉面店的“食之道场”的的结业证书,会成为您开业后建立品牌制作的强有力武器。

课程流程

第1天:入校仪式、业务资金讲授(课堂授课)
首日由税理士担任讲师,讲解资金筹措和公共融资、事业计划书的写法、贷款、租赁等内容。
第2天:拉面基础(课堂授课 )
学习拉面方面的基础知识。
第3天:清汤基础(实际技能)
制作使用澄清的清汤为汤料的基础拉面(酱油、盐)。
第4天:白汤基础
制作使用是称作白汤的浓汤料的基础拉面(酱油、盐)。
第5天:清汤应用(实际技能)
以基础的清汤为底子,拓展所有种味道的风味。
第6天:白汤应用(实际技能)
以基础的清汤为底子,拓展所有味道的风味。
另外还会学习煮豚叉烧、挂猪叉烧、稀有叉烧等流行叉烧面做法。
第7天:复习(课堂授课)。
复习之前学过的实际技能,看看是否都装到脑子里了。
第8天:浓郁猪骨鱼类和贝类(实际技能)
以浓郁猪骨鱼贝拉面为基础,拓展所有风味的拉面。
第9天:鲜鱼(实际技能)
以鲜鱼拉面为基础拓展所有风味的拉面。
第10天:制面(实际技能)
做手打面,使用制面机制面。
另外同时学习店内装修和厨房机器、店内各种设备等。
第11天:制作食谱(课堂授课)
在之前学习过的内容和自己的理念的基础上,在桌上进行面品开发。
面品中使用的食材都由道场采购,可以随意选择食材。也会考虑和原创汤汁融合性好的选面,并向面厂定制。
结合面品的制作,根据所使用食材成本进行定价。
第12天:试作(实际技能)
实际试作在桌上做出的面品,进行味道调整。
并且为配合最后一天的销售也进行操作。操作中要实际进行从吆喝到点餐受理,做出拉面端上的一系列操作。
第13天:试作(实际技能)
进行原创面品的试作。
为第二天的销售做准备,也在附近发传单。
第14日:店面销售(实际技能)
邀请普通顾客来店,销售拉面。从点餐受理到拉面制作、端给顾客的所有操作都由一个人完成。
让顾客填写调查问卷,可以当场了解对自己开发面品的反馈。每人准备三十份,卖完即进修结束。
第15日:最终考试、毕业典礼(课堂授课)
对之前学习的所有内容进行测试。
最后颁发结业证书毕业。

※一日的上课时间原则上是9:00~17:00。
根据讲师情况也会有到18点左右学完的情况。