なぜ 今「居酒屋」なのか?

「美味いラーメンを作る」「たくさんのお客様に来ていただく」その気持ちはとても大事です。しかしそのためにはお店を長く維持させる必要があります。
では維持し続けるためには何が必要でしょうか? ずばり「利益」です。
そうでないと利益が生み出せない → お店を維持できない → 美味しいラーメンを提供することも お店にたくさんのお客様が来ていただくこともできません。
では利益を上げるために何をしたらよいでしょうか? ただ単純に今出しているラーメンを値上げすればいい? いいえ 違います。「客単価」を上げることです。
来店されたお客様に「満足感」や「お得感」を演出できれば 自然と客単価を上げることは見込めることができるでしょう。
単純にラーメンの種類を今までより増やしてもいいのですが その分 ラーメン毎の仕込み時間が増えたり オペレーションがより複雑化してしまう懸念もあります。
今あるお店の状態で利益を上げるため・客単価を上げるために「手軽に」「おいしく」作れる 居酒屋料理をお店のサイドメニューとして充実化させていきましょう。
今作っているラーメンの調理方法・食材+ほんの少しのアイデアで自店の客単価を底上げするためのスキルを手に入れる。 それが「居酒屋メニュー講座」のメイン課題です。

居酒屋メニューを習得する必要性

各ラーメン店も主力となるラーメン以外にトッピングやサイドメニューに力を入れてたくさん用意しているお店があります。
しかしそのすべてで売り上げを見込むのは難しいところです。
では客単価を上げるためにすべきことはどういったことでしょうか?

国内においても外国人来訪者が増え 日本語が話せなくても気軽にジャパニーズフードが食べられるお店は大変需要があります。
自分のお店でおいしいラーメンと共に数々の1品料理が提供できるようになれば どれだけ他店との差別化が図れ自分お店にとって強みになることでしょうか。
海外のお客様はゆっくりと食事を楽しむ方が多いので 簡単に作れるメニューをたくさん学び リーズナブルな料理をご賞味していただけるチャンスが増えると共に 売り上げ効果が劇的に変わります。
食の道場の居酒屋メニュー講座は「ラーメン屋だからこそできる居酒屋メニュー」を中心にご教授いたします。

例えばラーメン屋を経営している同じくらいのスキルを持った二人がいます。
あなたはどちらの考えに近いですか?

Aさんの店:自店でオリジナルラーメンを作り 餃子やからあげなどの定番1品料理も提供し客単価が約2000円になります。
ラーメンは道場で学んだ事をお店に生かし原価を抑えておいしいものが作れます。
勉強をしてしっかり利益が取れるいいものを提供しているが1品料理の方はその都度作るものによって食材を仕入れて調理しています。
 
Bさんの店:自店でオリジナルラーメンを作り 居酒屋メニュー講座で学んだ料理を提供し客単価が約2000円になります。
ラーメンは道場で学んだ事をお店に生かし麺も自家製麺にして原価を抑えておいしいものが作れます。
居酒屋メニューもラーメン屋で普段使用する食材から作れるものを中心にメニューを考えています。

同じ客単価でも原価をしっかり考えなければ「利益」は生まれません。
同じようなスキル 同じような立地で競合店がいるのであればその店に勝つために何ができるでしょうか?
お金をかければ誰にでもおいしいものは作れますが「ほんの少しの工夫」をし「ちょっと考え方を変える」だけで大きな打開策は手に入れることができます。

「ここのラーメン屋はうまい。でも出てくる他のメニューも全部うまい」 となったらどれだけ自店にプラスになるか想像してみてください。
お店の隠れた目玉メニューとなるよう いろいろなメニューを共に開発してゆきましょう。

講師紹介
食の道場 居酒屋コース講師 三間賢志
食の道場 講師:三間 賢志(みつま けんし)
調理歴:11年※長期にわたる店長・料理長歴 有
講師よりひとこと:料亭で飲食店の基礎を学び その後も約11年店長や料理長として修業を積んだ自分が 皆様の新しいスタートを応援するために居酒屋料理をお教えいたします。
経営者として数字に強く お店運営・継続のいろはを惜しみなくお伝えしますので遠慮なくいろいろと質問してください。卒業後もメニューの構成や店舗作りの相談などお気軽にご相談ください。食の道場としてアフターフォローもしっかり対応いたします。

最近の傾向では 集中7日間コースのラーメン授業をされていた生徒さんが 同時期に行われていた別の生徒さんの居酒屋コースを見学し そのまま自分のラーメンコースが終了したあと連続で居酒屋メニュー講座を受けるという方が増えています。
受講された生徒さんに話を伺うと『ラーメン屋としてお店を出したい。そのためにラーメンを学びに来た。しかし経営のイロハやお店を維持する秘訣などを聞き「サイドメニューの重要性」に気が付いた。』とおっしゃる方が多いです。
それだけ居酒屋メニュー講座でお教えしているサイドメニューは ただ単に料理のレパートリーを増やすだけではない「利益を上げるための授業」だという自負があります。
ラーメンコースをご希望されている方は その後の付加価値として 将来の繁盛店になってもらうべく お店の売り上げに直結する効率のよい居酒屋メニュー講座の受講を強くお勧めします。

現在すでにラーメン店を含む飲食店を経営されている方にも是非知っていただきたい講座です。
その際はメインの業種を生かした食材や調理方法に沿ってアドバイスを含めたメニュー作りをご教授いたします。

  • 居酒屋メニュー講座 3日間コース
  • 居酒屋メニュー講座 5日間コース

居酒屋メニュー講座 3日間コース 228,000円(税別)

居酒屋メニューを約20品ほど実習します。

食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:茶碗蒸し食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:ばくだんコロッケ食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:ブルスケッタ食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:天ぷら食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:焼きおにぎり茶漬け食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:きゅうりのたたき食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:きんぴらごぼう

※こちらの写真は3日間/5日間共通の一例となります。

今ならラーメンコースと同時受講お申込みで30,000円引きの特別オファーがついています!(まもなく終了)

詳細についてはお気軽にお電話ください。

居酒屋メニュー講座 5日間コース 298,000円(税別)

居酒屋メニューを約40品ほど実習します

食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:煮込み食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:ナムル食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:刺身盛り合わせ食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:かつ丼食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:ぬか漬け食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:厚揚げ食の道場 居酒屋メニュー講座 調理例:とんかつ

※こちらの写真は3日間/5日間共通の一例となります。

今ならラーメンコースと同時受講お申込みで30,000円引きの特別オファーがついています!(まもなく終了)

詳細についてはお気軽にお電話ください。

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