가와고에, 도코로자와 “쇼도&브론손” 후텐마 히데키
(普天間 英木 Hideki Futemma)

1998년 VW-Type II를 스스로 개조하여 영업 허가를 취득.
2005년 고향인 가와고에에 돈코츠 라멘 “쇼도” 오픈.
2008년 도코로자와에 쓰케멘 가게 “브론손” 오픈.
2010년 도코로자와에 “쇼도”를 오픈.
몇 십 군데 이상의 가게를 만듬. 상기 점포 모두 평가 사이트인 타베로그에서 3.5점 이상을 획득.
2017년 5월에 모든 점포를 후진에게 양보하고 오스트리아 브리스번의 라멘 가게 “Shinobi Ramen” 의 이그제큐티브 쉐프에 취임.
현재는 EU권 진출을 목표로 독일 뒤셀도르프에 회사 GmbH Megumi international을 설립.
쇼도 그룹.

다치카와 “교카” 마치다 게이이치
(町田 恵一 Keiichi Machida)

조언을 구하는 동업자도 많으며 일본 전국의 라멘 가게에서 기술 지도와 메뉴 개발 등에도 협력하고 있음. TV,  잡지 등에도 다수 등장.
1999년 신요코하마 라멘 박물관 주최 “라멘 등용문”에 출장 일본 전국에서 참전한 344인의 출장자와
라멘 업계를 리드하는 이시가미 히데유키씨, 하노 미노루씨, 가와하라 시게미씨 등 라멘을 사랑하는 화끈한 남자들에게 감화되어 개업을 결의함.
그 뒤 약 1년간 전국의 라멘 가게의 맛을 보며 연구를 거듭하여 2000년 6월 “교카”를 창업.
궁극의 라멘을 추구하여 다양한 재료와 기법을 구사하며 많은 화제의 요리를 만들어 냄.
그중 상당수가 대중매체에 소개되어 라멘 팬들을 매료시켜 어느샌가 “창작 라멘의 선구자”라는 별명과 함께 유명 가게로 성장함.
2009년 다치카와 라멘 집합시설 “다시카와 라멘 타마관” 프로듀스. 현재 같은 장소에서 ”주카소바 교카” “돈탄멘 모리모리”를 직영.

신주쿠 “멘야 쇼노” 쇼노 도모하루
(庄野智治 Tomoharu Shono)

2005년 9월 “멘야 쇼노” 오픈.
거의 매달마다 1종류의 페이스로 한정 메뉴를 발표.
2009년 10월 “오다이바 라멘 파크” 출점.
2010년 10월 “도쿄 라멘쇼” 출점
2011년 1월 “멘야 쇼노” 확장 이전.
2011년 4월 통신판매 사업을 개시.
2011년 10월 “쓰케멘 GACHI” 오픈.
일본 국내의 유명 잡지, 주간지, 특집 잡지에 게재. TV에도 다수 출연.

“시라카와 데우치 주카소바 이치반이치반” 가네하라 히로유키(金原煌遺 Hiroyuki Kanehara)

일본 전국의 라멘집을 찾아다니며, 2002년 시라카와 데우치 주카소바 “이치반이치반”을 리뉴얼 오픈.
일본 전국의 유명 잡지와 TV에 다수 출연.
2008년 마치다 이전을 계기로 “이치반이치반(발음은 같으나 일본어 표기가 다름)”으로 개명.
항상 맛을 향상시키는 것을 목표로 끝없는 라멘의 길을 추구하고 있음

라멘 컨설턴트 와타나베 주안
(渡辺樹庵 Juan Watanabe)

1975년생 도쿄도 출신 메이지가쿠엔대학 경제학부 졸업.
라멘 컨설턴트, 유한회사 와타나베 스타일 대표.
고등학교 1학년 때 라멘에 흥미를 갖기 시작, 현재까지 방문한 가게는 3000점포 이상.
자신도 3군데의 라멘 가게를 경영하면서, 다수의 가게를 프로듀스.
2001년 7월 (25세) : “아사히카와 라멘 쇼라쿠” 를 리뉴얼 이세하라 “멘야라쿠” 프로듀스.
2002년 4월 (26세) : 고시가야 “라멘 요코즈나” 프로듀스.
2002년 4월 (26세) : 다카다노바바에 자신의 가게 “와타나베” 프로듀스 & 개점.
2002년 11월 (27세) : “유한회사 와타나베 스타일”을 설립.
2003년 10월 : 도요스이산 “무카초 시오라멘” (컵라면) 프로듀스.
직영점은 다카다노바바 “와타나베”, 진보초 “진보초 가이”, “마치다 모토이”.
프로듀스한 가게는 가와고에 “고키겐야”, 이케부쿠로 “미하루”, 나카메구로 “주카소바 푸카푸카”, 요코하마시모나가야 “멘쇼 루이토”,
오이타현 사에키시 “멘야 쇼다이 다케쓰구”, 도야마현 도야마시 “쓰케멘 에비스코” 등 30개 이상의 점포.
와타나베 주안의 비밀 이야기 (블로그)

기즈가와 “무텟포” 아카사코 시게유키 라멘 무텟포 그룹 대표.
(赤迫重之 Shigeyuki Akasako)

1968년생 교토부 출신.
대학 졸업 뒤 3년간 철강 분야의 회사원 생활을 하였으나 대학 시절에 규슈 지역에서 만난 돈코츠 라멘의 맛을 잊을 수 없어서
회사원 생활에 종지부를 찍고 수행을 쌓음.
5년간의 고행 끝에 1998년 6월 나라시에 라멘 무텟포를 오픈.
2003년 12월 기즈가와시에 무텟포 본점을 오픈
2005년 6월 나라점을 오사카시 나니와구로 이전, 무텟포 오사카점을 오픈
2007년 9월 야마토코리야마시에 부타노호네를 오픈
2008년 3월 야마토코리야마시에 무텟포 가무샤라를 오픈
2009년 2월 호주 시드니에 분점 무텟포 가무샤라를 오픈
2009년 8월 나라시에 무텟포 쓰케멘 무신을 오픈
2010년 8월 도쿄도 나카노구에 무텟포 쓰케멘 무쿄쿠를 오픈
2010년 8월 도쿄도 나카노구에 무텟포 나카노점을 오픈
2010년 10월 무텟포 샤바톤, 제면시설 무세이멘을 동시 오픈
2012년 3월 현재 국내외 9개 점포를 경영하는 오너.
재료의 선별부터 스프 만드는 방법까지 스스로 납득할 때까지 시도하는 자타공인 돈코츠 바보.
손님이 웃으면서 돌아갈 수 있도록 호스피탈리티 향상에도 노력을 아끼지 않는 영업 스타일로 골수팬들의 마음을 사로잡고 있음.
현재 자신이 설립한 돈코츠 학원에서 일본 전국의 수강생, 제자들을 받아 돈코츠 라멘의 보급에 힘쓰고 있음.
일본 국내의 유명 라멘 잡지에서 다수의 상을 수상.

“소멘교 이소베스이산” 이소베 마사루
(磯部優 Masaru Isobe)

5군데의 라멘 가게를 운영하면서, 프로듀스, 컨설팅, 이벤트 출점 등도 실시.
프로듀스, 레시피 제작, 현장 지도, 이벤트 출점, 컨설팅, 출장요리, 코디네이터 등 라멘에 관한 다양한 일에 종사.
관계한 점포는 20개 이상.
학창시절에 대학교에서 가까운 가게였던 “라멘지로”와 “히후미”라는 극단적인 2개의 맛을 통하여 라멘의 깊은 세계에 개안. 라멘 가게를 찾아다니기 시작함.
지금까지 방문한 라멘집은 일본 전국에 4000곳 이상.
지금까지 700종류 이상의 라멘을 창작.
매주 맛이 변하는 한정 라멘 영업이나 레시피 제공 등 다양한 타입의 맛을 만들어 내는 것이 특기임.

오우메 “라멘 이쓰키” 이토 마사히로
(伊藤真啓 Masahiro Ito)

1979년생 도쿄도 출신
2007년 7월 “라멘 이쓰키” 창업
2010년 12월 “쓰케멘 고노카미 세이사쿠조” 개점
2013년 7월 “라멘 고노카미 세이사쿠조” 개점
2013년 12월 “센교라멘 고노카미 스이산” 개점
2007년 2월에 유한회사 와타나베 스타일 졸업. 어폐류 전반, 개성이 강한 재료를 선호.
건어물과는 한층 다른 생선과 갑각류의 개성을 잘 살린 라멘을 특기로 함.
“기억에 남는 라멘 만들기” “냄새나는 것은 맛있다” “중독성 있는 라멘 만들기”가 모든 가게의 공통 컨셉.

“오도케” 시미즈 히로마사
(清水裕正 Hiromasa Shimizu)

이에케 라멘 계통의 탑클래스 인기 점포인 “오도케”의 오너.
일반적인 라멘 가게보다 몇 배 많은 닭뼈를 사용한 농후하고 강렬한 스프와 수제 굵은면이 특징.
오도케에서 수행을 쌓은 제자들이 다수의 지점을 운영중이며 그들이 만드는 라멘의 높은 퀄리티도 호평을 받고 있음.
이에케 라멘의 틀에 얽매이지 않고 수제면이나 새로운 라멘 개발 등에도 힘쓰고 있음.
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