82期 池田さん

「店を出す」ということがよりリアルに感じられるようになりました。
道場でしっかり基礎を学び 自分で作れるラーメンの種類が増えたことによって いい意味で今後どんなラーメンを作りたいかの迷いが増えました(笑)
それだけ仕込んだの食材の保存方法や原価計算などに神経を研ぎ澄まし いち早く現場の感覚をつかむことが大切なんだと感じています。
道場で基礎をしっかり学ぶことで対応できる応用力がどれだけ必要なのかを改めて勉強させてもらいました。
この経験は今後きっと役に立っていくと確信しています。