86期 奥村さん

ラーメンを作るためのテクニックはもちろんのこと 心構えから教えていただきました。
自分自身でラーメンについて考えることができるようになったことに感謝しています。
食の道場でラーメンのことを学び 味だけではなく見た目・インパクト・ストーリーの重要性を改めて感じました。
宿泊先に駅前のホテルを利用しましたが 授業後にも駅周辺の飲食店で担当講師の方と食事をとりながらいろいろな話をしたり 地元のお店の方との交流も深まり 改めて人々との出会いを実感できる毎日でした。
ラーメンを学びたいという気持ちで受講前は非常に不安な気持ちでいましたが自分にもラーメンを作ることができてほっとしましたし 今ラーメンを作りたい・学びたいと悩んでいる人がいるなら「参加すべし!」とアドバイスを送りたいです。
本当にありがとうございます。がんばります。

卒業ラーメンではメインの食材としてオレンジを使いたいと思い 油にも香を移したオレンジ油を使用しています。
鶏清湯のコクを感じるスープとあっさりとした醤油のたれにアクセントとしてさわやかな香りを演出するためにオレンジピールを絞ったものを器の淵にもかけています。
無化調で仕上げてもここまでしっかりとした「味」が出せるおいしいラーメンが作れました。

-卒業ラーメン-
【カルフォルニア肉ソバ】(希望販売価格 800円)

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