石川さん 一通りのラーメン作りを理論も交えて実演しながら教えていただいたのがとても勉強になりました。また、もっと体育会系の感じで教えていただくのかと思っていましたが、とても真摯に丁寧に教えていただいたのがとても良かったです。 卒業ラーメンを作ってみてわかったことがあります。基本的なラーメンの作り方は理解して、レシピどおりにやればおいしいラーメンができるので、すっかりラーメン作りをマスターした気になっていましたが、一歩、基本から外れてオリジナル感を出そうとすると、バランスを取るのが難しく、やり方もいろいろなものがあるので迷走しました。また、具材ひとつひとつにこだわりを求められる分、それを超えた感動の提供はまだまだ遠いと感じました。 ラーメン作りについて心配はありました。ただし受講中にさまざまなタイプのラーメンを教えていただき、一定の基本的なラーメンなら作れると思えるようになりました。 基本から一歩踏み出し、オリジナルのおいしいラーメンを作るのにはもっと修行や検討が必要だと感じました。 一番印象に残ったことは、始めに作った鶏清湯です。ラーメン屋で出てくるようなおいしいラーメンが自分でも作れるんだなと感動しました。 今後は、食べる人の舌に合う、あるいは食べる人が驚きを感じる新しいラーメンで感動を届けたいです。 卒業ラーメンのヴィーガン白湯もいつか商品化したいです。 これから来る道場生に送るアドバイスは、とても貴重な機会になるので、気になること、わからないことは何でも聞き、気になってことは何でも試して、自分の知識や経験値を拡げてください。それができる場所です。 -卒業ラーメン- 【本格濃厚VEGAN白湯ラーメン】(希望販売価格 870円) VEGANの方でも本格的な濃厚白湯ラーメンをお楽しみ頂けます。 [metaslider id=”15456″] 一覧に戻る＞