金城さん 基本的に和食の方を勉強してきたので、新しい動物系や魚介の出汁や油、とても勉強になりました。いつかお店を開くときにこちらで勉強したことを応用しつつ、自分の味を出せるよう努めていきます。 卒業ラーメンではワラの香りをスープに移したかったのですが、上手くまとまらずになってしまいました。講師が言っていた骨を燻製したりするなど、もう少し工夫して地元でもチャレンジしたいと思います。 食の道場に来る前、ラーメンはまかないで作る程度で、基本的なタレの配分なども分からなかったので、不安な気持ちもありましたが勉強になりました。 一番印象に残ったのは、鮮魚ラーメンを作ったときの油の使い方です。 また、講師に教えていただいた鶏清湯ラーメン、これも衝撃的に美味しかったです。 今後作りたいラーメンですが、沖縄出身なので、アグー豚や海ぶどうなど、沖縄食材で一杯が作れたら良いなと思っています。 泡ラーメン、フルーツを使ったラーメンもチャレンジしたいです。 -卒業ラーメン- 【鶏清湯ラーメン　～優しいワラの香り～】(希望販売価格 790円) スープ、チャーシューにワラの香りをつけました。 [metaslider id=”15497″] 一覧に戻る＞