長谷川さん ラーメンの作り方だけでなく、お店の経営や現場での考え方など、想像していた以上に講師がどれほど深く考えているかを痛感できました。何も知らずに自分の考えだけで店をやろうと思っていましたが、今考えると浅はかだったとゾッとします。 卒業ラーメンは未熟なところだらけで、反省することばかりでしたが、一杯のラーメンを自分の手で作り上げられたことはうれしかったです。 また、ただ作るだけでなく原価や盛り付けなど、ラーメン屋のラーメンを作るために必要なことがとても多くあることを実感できました。 講師は本当に細かな部分にもこだわりや技術を持っており、そうした技術を目の当たりにしたときに正直不安とを感じましたが、講師のたくさんのフォローのおかげで少しずつ不安が薄れました。 一番印象に残ったのは、実践販売中の2日間連続で食べに来てくださって美味しいといってくれたお客様がいてうれしかったことと、卒業ラーメンのときは、何度も失敗していた製麺を講師に褒めていただけたことです。 今後は、愛知には知られていないだけでいろいろな農・畜・水産物があるので、それらを使った、愛知をPRきでるようなラーメンを作りたい。また、授業で習った豚清湯がとても好みだったので、それをさらにアレンジしたラーメンを作りたいです。 人生でこんなにもラーメンと向き合える機会を与えてくれる場所は他にないと思います。そして大変なことも多いですが、楽しかったし充実していたと思える時間になります。 ラーメン屋になるという人生の選択を大きく後押ししてくれると思うので、ぜひ食の道場の門を叩いてみてください。 もし、同じ時期に習う人がいるなら、積極的に交流して共に助け合うこともかけがえのない宝物になります。 -卒業ラーメン- 【後追いあおさらーめん】(希望販売価格 770円) なつかしさの感じられる豚清湯らーめんに後からあおさの香りがやってきます。 [metaslider id=”15524″] 一覧に戻る＞