Sさん 飲食業未経験だったので、非常に不安でしたが、15日間という短い期間の中で、自分の店を出すことを現実的に考えられるほどに自信がつきました。 また、道場の方々も気さくな感じだったので、初心者ならではの変な質問がしやすかったのも助かりました。 一言で表せば、来てよかったということに尽きます。 授業で講師と一緒に作っていたラーメンですが、卒業ラーメンは自分一人で仕込むことになり、自分の納得がいく味を出すことができず、ラーメン作りの難しさを痛感しました。また、細かなトッピングを煮詰めることを忘れていた結果、特色のないラーメンになってしまったことが反省点です。 ラーメン作り未経験だったので、非常に不安でしたが、講義のときにロジカルに説明していただいたこともあり、徐々に不安が薄れてきました。 印象に残ったのは、卒業ラーメンを作った後に、やりたいラーメンが変わったことです。いろいろなラーメンを知り、そしてお店を経営するにあたって、一から考えた結果、今の自分のラーメンでは厳しいと思い、いままでに教えていただいたラーメンをベースに違うラーメンを考案し、満足するものが作れました。 お店は、お客様へのホスピタリティと自分の美意識を両立できるようなお店にしていきたいと思います。 その中でいままでにないラーメンを作っていけたらと思っています。 これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、自分はいまだ修行中の身ですので、ラーメン作りに関しては何もアドバイスできませんが、ラーメン、飲食行未経験であれば15日間コースしのオススメします。 -卒業ラーメン- 【愛知県春日井市で出す、博多とんこつラーメン】(希望販売価格 700円) 地元になじむよう、タレは醤油ベースにしました。 一覧に戻る＞