平良さん 実際に食の道場に来てみて、たくさん覚える事が多くて大変でした。 基本を知れたので、あとは試作し続けないとと思った。 自分で卒業ラーメンを作ってみて、おいしいと言ってくれたので勉強してきた事が報われました。 ラーメンは作れるとは思ってました。 一番印象に残った事は、アクの取り方やガラを極力動かさないでスープを作るのは大変勉強になりました。 油で最初の味が感じる事も勉強になりました。 今後は鶏白湯ラーメン、味噌ラーメン、清湯醤油ラーメン、塩ラーメンにチャレンジしています。 これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、強い気持ちを持って学んで欲しいと思います。 一覧に戻る＞