高木さん 実際に食の道場に来てみて、これからラーメン店を開くにあたり、とても有意義な考えさせられる一週間だったと感じました。 今までは客側でしかわからなかったことが、作り手になることでラーメンに対する考え方や幅が広がった様に思い、それを知れただけでも今後につながると感じました。 自分で卒業ラーメンを作ってみて、すべて自分で作ることに初めは不安でしたが、ひとつひとつ段取りや工程を考え、それを実行に移し成功した時はうれしく、うまく行かなかったとしても、そこを見直しどうすれば良いかなど、一人で作ってみなければわからないことがたくさん見えたので良い経験になりました。 思い起こすと、一週間では短いと思っていました。 しかし、先生の教え方に必ず理由があり、漠然と「ラーメンとはこうゆうものだからこうする」とゆう教えではなく、作りたいラーメンの考え方から始まってそれに対して「だったらどうする」や「どうしたい」などひとつずつ進めて行き、それに対しての技術や技法を教えていただけて納得しながら学べるので途中て不安や心配はなくなりました。 一番印象に残った事は、色々あるが最終日の卒業ラーメンを作った時に「美味しかった」と言ってもらえたことがシンプルに一番うれしく、もっと頑張ろうと思いました。 今後は基本的なラーメンを基にそこから色々なバリエーションのラーメンを学んだ事で「ここでしか食べられないラーメン」といったような他にはないラーメンにもチャレンジしたい。 地元に愛されるような店にしたいが最終的には、お客様として来店されたお子様が「将来ラーメン屋さんになりたい」と思ってくれるような、子供の憧れの職業に思ってもらえるような店づくりを目指したい。 これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、色々な不安や心配もあるとは思いますが、ラーメンに対する自分の考えや想いが明確にあれば、あとは先生方が答えてくれ良い方向に導いてくれるので安心して良いと思います。 -卒業ラーメン- 【牡蠣の海に溺れてください　夏季(かき)ラーメン】(希望販売価格 900円) 牡蠣が育つ海をイメージして、スープ、タレ、油、トッピングすべてに牡蠣を使用し、牡蠣の味を最大限に味わえる一杯に仕上げました。 一覧に戻る＞