Kさん 実際に食の道場に来てみて、詰め込み型ではあるが、短期間で様々なラーメンの知識が身につける事ができ、とても良い経験となった。 自分で卒業ラーメンを作ってみて、0からラーメンを作るというプレッシャーで緊張したが、相手に食してもらい実際に評価を受けて初めて自分が作ったものなのだと実感した。 思い起こすと、講師の方々のアドバイスを自分のやりたかった構想に組み込み、自分では思いつかない考え方が生まれた。 一番印象に残った事は、良い意味での化学調味料の在り方、それぞれのスープの出し方は衝撃的だった。 今後は汁無し系のまぜそばに興味を持った。店は地域密着型を目指したい。 これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、ラーメンの作り方はもちろん、開業の仕方や営業方法まで強制ではなく、あくまでアドバイスとして自分の知識に組み込めるので、その得られたものから抜選して自分のやりたい事を決めれば良いと思います。 -卒業ラーメン- 【海老塩清湯そば】(希望販売価格 680円) 澄んだ塩スープに海老の旨みをプラスしました。 一覧に戻る＞