28期生　Rさん 『食の道場』では基本の基本が習えました。 色々な先生の下で、ラーメンについてたくさんの知識を習得し、色んなラーメンの作り方や考え方を知ることができました。 今後の自分のラーメン店開業に、大変役に立つことと思います！ どの講義も凄く勉強になりました。 先生が数多くのスープを短時間で仕上げていくのを間近で見て、感動しました。 実践販売でのスープやタレに対してのご指摘と修正は、大変勉強になりました。 ラーメンは簡単に誰でもできると思われがちですが、2週間の勉強を通じて、改めてラーメンの奥深さを感じました。 これからラーメンの世界で生きていこうと思っています。 ラーメンについて、更にたくさん勉強していかないと、たとえ開業ができても、そのうち淘汰されてしまいます。 そのことを肝に銘じ、日々勉強、研究していきたいと思います。 最初はラーメンについて全く知識がなかったので、清湯と白湯の両方やりたいと思っていましたが、開業後はまずは白湯（鶏白湯）でやっていきたいと思います。 今回の実践で作った鶏白湯より、もっと濃度の高いスープを目指したいです。 自分自身の課題は数え切れませんが、中でも「いかにスープに合うタレを作れるか」ということが一番の課題です。 一覧に戻る＞