39期生　田村義勝さん 『食の道場』に来て良かったこと….. ・ラーメンの作り方だけではなく、自分の考えに対して経営のノウハウ・店舗作り全般・各調理機器までの総合的なアドバイスをいただけたこと。 ・スタッフの方の厳しさもありながらの愛情ある言葉で、短期間で多くのことを学べたこと。 ・成功されている多くの先生方の講義と実技を学ぶことができたこと。 ・同期の仲間と出会えたこと。 ・先輩方に相談ができる関係性ができたこと…..そのような環境を作り上げてくださっている『食の道場』に感謝します！ 先生方の講義と実技は、どれも面白く勉強になりました。 また、実際の現場に必要な具体的な動き方を熱くご指導いただきました。 自分がどんなラーメンを作りたいのか？コンセプトを持って、愛情を込めて作ることを学びました。 ラーメンを作る時にあせってしまうとそれが「雑」につながり、味も変化してしまいました。 正確な量とスピードが大切であり、それを体でしっかりと覚えること、丁寧で信頼される味と対応が必要だとわかりました。 ラーメンが大好きで、自分で作りたい！という思いから『食の道場』へ入門しましたが、いずれは自分の店を出したいと強く思いました。 甘くはない世界でしょうが、今後も『食の道場』やスタッフの皆様との関係を大切にしながら前へ進んでいきたいです！ 大好きな醤油ラーメンをベースに少しずつメニューを広げていきたいです。 季節毎にメニューを考えて、楽しみながら美味しいラーメンを作りたいです。 感謝しています。ありがとうございました。 一覧に戻る＞