53期生　大川さん 自分はある程度の調理技術や経験があるとはいえ、最初は不安もありました。でも、３日目くらいから不安はなくなり、基礎の知識が形になり、一日経つ毎に理解してできることが増えていくことが実感できるようになりました。 道場に来る前は、単純にあっさりとこってりの醤油ラーメンが作りたいと思ってましたが、最初の授業で醤油、油、スープの違いや組み合わせで多種多様のラーメンができるのを知り、自分が美味しいと思う味をお客様に提供しないとダメだと思いました。清湯スープを作って、それに少し手を加えてこってりスープでは美味しさは表現できないので、しっかりとした白湯スープを作りお客様が自分の好みで味を加えれるように香味油も多種用意して長く愛されるようなお店を営業していきたいです。 自分は長年調理を仕事にしてきましたが、それでも、道場を通して学ぶことがたくさんありました。知っていたことはより詳しく再確認でき、あいまいだったことは言葉で説明できるようになり、もちろん知らなかったことも教えてもらえました。合宿型というのもすごく良かったです。自分と真逆の飲食初めての方がいたので、授業が終わって話しをすると、受け止め方や感じ方が全然違っていてそれも刺激になりました。 今まで自分のお店を営業してきました。従業員を雇っていたこともありましたが、基本家族営業をしていました。新しい店は一人で営業するつもりでしたが、道場の講師のみなさんが人の輪でつながっているのを見て、自分もお店で若い人を育て、他業種の人たちと良い関係を作れなければ絶対に発展はないと思うようになりました。人を雇い育て、店や仕事を通じて広がっていく関係が作れるようにがんばりたいです。 今現在、実家のお店を改装してます。時期が来たら新しくラーメン店としての人生がスタートします。この道場で教えてもらった沢山の知識・技術と今までの経験を生かして、自分独自のお店を目指しながら、従業員や若いお弟子さんなどを育てていけるよう環境を整え、人の輪を広げていけるような店主でありたいと思います。 そのためには自分が先頭に立ちながら、若い人に任せる度量と、任せて良い人かどうかを見極める目を持たなければいけません。そのため、ひたむきに実直に仕事をしながら他業種の店主やお客さんなどと交流しながら人間力を磨きたいです。自分が輝いてれば輪はできると思います。まずは目の前の一杯のラーメンに集中することから始めたいと思います。 この道場に来て未来が変わったと胸を張って言えるように帰ってからの仕事をがんばります。 一覧に戻る＞