53期生　植松さん 食の道場に来るまで一度もラーメンを作ったことのない自分が ここまでいろいろなアレンジなどを加えたラーメンを作れるようになるとは思いませんでした。 いろいろな有名店の店主たちから話を聞けて大変勉強になりました。 一番印象に残ったのは、今までのタレの入れる量などを 大体でやっているイメージがあったけどもちゃんとした 科学的根拠があるってことが分かったので大変勉強になりました。 タレなどの調合の際、ちゃんとした計算式があって その通りに間違えずにやれば 美味しいラーメンが作れるってことがビックリしました。 実際に店でのオペレーションがまだ決まってないので、 レシピを作ったりメニュー作成、 従業員が動きやすいようにマニュアルの作成などが今後の課題です。 その土地でどういったラーメンが人気なのか 調べてただ作るだけでは売れないんだなと思い自分でもいろいろと考えていこうと思います。 後は、女性にも食べてもらえるようなラーメンを開発していきたいと思います。 先生の中でも海外でやっている方もいたので、 チャンスがあれば自分もチャレンジしてみようと思います。 一覧に戻る＞