59期生 水原さん 動物系清湯と鮮魚系ラーメンの作り方を学びたくて受講しました。 その期待を越える内容でとても満足しています。 独学でここまで来てしまったので、私には型がありません。 試作をしては捨てを繰り返してきました。 その足りないピースを求めて食の道場の門を叩きました。 食の道場では、業界の最前線で活躍されている方たちから 生きた情報を教えて頂くことができ貴重な時間を過ごすことができました。 道場が持つデータの蓄積もあり、トレンドも加味して情報が整理されています。 コンロの火口もたくさんあるので、複数のスープやタレ、油などを短期間で試作できます。 もし、自分の店で営業しながらの試作では、 決してこのようなスピードで学ぶことはできなかったと思います。 業界の先輩、同期の受講生さんなど、 立場やキャリアが違う人達と泊まり込みで毎日顔を合わせて話をする機会はなかなかありません。 凝り固まってた価値観が柔軟になったと思います。 どの講師の方も個性・強みが違い、全て勉強になりました。 また、同期の受講生さんとも共有出来たので、 自分も頑張ろうという気持ちになるいいキッカケになりました。 今は頭でっかちになっている状態なので、 店に戻って自分の力で商品に出来るようになる事で本当の意味で卒業かなと思っています。 店に帰って限定ラーメンを早速作りたいと思います。 一覧に戻る＞