63期生　矢野さん 食の道場では、様々なラーメンの作り方だけでなく、 厨房機材や食器、原価率の計算、シュミレーションなどを含め ラーメンについていろんなことが学べました。 特に、元ダレの計算式は今後のラーメン人生において大きい収穫になりました。 苦しいくらいいろんなラーメン食べ 一緒になった生徒さんとの情報交換ができました。 地元福岡は、「ラーメン＝豚骨」という文化があるので 僕の中にもラーメンは500円～600円で食べるものという固定概念がありました。 しかし、食の道場に来ていろんなラーメンを知り、作って、食べてを繰り返し 美味しいものは原価が高いということを実感しました。 低い予算でラーメンを食べる文化のある地元で、 鮮魚ラーメン（鯛）を780円を販売してみようと思います。 自分は頭が固いため新しいラーメンを考える発想力が足りず、 不安、迷いもあるのでそれを乗り越えるくらいに うまいラーメンを作る努力をしないといけないと思います。 今まではお金を出して食べる側でしたが、 今回、作り方を教わって提供する側、お金をもらう側の立場になりました。 単純だけど、ラーメンの認識が何もかも変わりました。 一覧に戻る＞