72期生　伊藤さん １日目から全て印象的で、 ２日間でたくさんの種類のラーメンを食べました（笑） どれも初のラーメンスープ作りでしが、 鮮魚ラーメンと煮干しラーメンの魚系は特に印象的でした。 魚（鯛）の臭みを最大限なくして、 おいしい出汁をシンプルかつ 考えぬかれた大胆な技術はとても学びになりました。 ラーメンの基本スープ、タレ、油を教えていただけたこと 特にタレの配合（黄金比率）や スープとの相性、応用等とても参考になりました。 その他、まぜそばやつけ麺のバリエーション、 ヴィーガン・ラーメンも感動的でした。 もともと頭にはこれといった 作りたいラーメンのコンセプトはあまりなかったのですが、 授業を進めるうちに学生時代や 自分の良く行っていたラーメン屋さんの味を思い出し、 やりたいものが増えました。 その中で、今後は、 ヴィーガンや鮮魚ラーメン等々やっていければと思いました。 未だ未知のラーメン店という分野で 自分が出来ることを見つけ出し、 コンセプトを明確にし、 ビジネスとしてやっていけるよう オリジナルのものを少しでも身につけ創って行ければ幸いです。 最初に訪れた際はただのラーメン好き（初級程度ですね）でしたが、 鶏を使ったもの、豚を使ったもの、煮干しを使ったもの等々、 ラーメンへの情熱と食材に対する探求心、想い等、 職人というものを感じることが出来、 今後の人生の自分の生き方を改めて考え、 この道場での体験を生かして行ければと思いました。 また、先生や生徒の方々全て、 道場に関わる人々を人柄がとても良く ラーメンを通して人とのつながりを感じられて、本当に良かったと思います。 ７日間でしたが、 今後ともよろしくお願い致します。 ありがとうございました。 一覧に戻る＞