73期生 梶畑さん 10年という節目の年を過ぎて 今後、自分自身どうするのか、 お店をどうしたいのか、モチベーションの維持が 難しかったときに食の道場の存在を知り、 自己投資として行いました、 ラーメン作りの深さや面白さを 再認識することが出来て、頑張ろう、 という気持ちになれたのが良かったです。 ラーメンについて正解はなく、 店主がいればその店主の数だけラーメンは 多種多様で色々なラーメンの作り方を ７日間の短期間で学べる事が出来、 ラーメン作りの楽しさを再認識できました。 今までは自分が美味しいと感じるものを 感性で作っていたものがよりロジカルに 考えることが出来、今後のラーメン作りに活かして いけると思います。 清湯スープはどうしても物足らないと 感じる部分があったが、丁寧に作ったものは とても美味しく、魅力的だと感じました。 又、低温調理のチャーシュー等は すぐにでもお店で作ることもできるので 行なっていきたいと思いました。 タレ作りにおける方程式が印象に残りました。 ここまでロジカルに考えながら作ることは なかったので参考になりました。 今まで10年間自分でラーメン屋を開業して 分かっていたこと、分かっていなかったこと それぞれの点と点がつながり、 線になっていくように、更にラーメンについて 理解を深めることが出来て良かった。 この経験をこれからのラーメン人生に活かして この後、お店をどうしていくか 深く考えることが出来たと思います。 一覧に戻る＞