第21期生　Yさん ラーメン作りの基礎から応用までを身に付けることができ、しっかりとした基礎の土台をもとに、現在の時流に沿ったラーメンを提供できるようになったことが最大の収穫です。 実際に店舗を経営していくにあたり、新しいラーメンを提供し続けていくことは必須事項になるので、とても意味のある時間を過ごすことができました。 また、実店舗を出すまでには色々な業者様と取引したり連携していくことも重要になってくるのでしょうが、その点も『食の道場』でノウハウを学ぶことができ大きな収穫の一つになりました。 入塾前は単にボリュームのあるラーメンを作りたいと考えていただけでしたが、入塾後は季節の食材を活かした色々なラーメンを提供していきたいと考えるようになりました。 講義や実習を通して、色々な素材を試せる知識が付いたと実感しています。 タレやトッピングで、ラーメンのオリジナリティを出すための工夫の方法を教えていただきました。 店舗を長く続けていくには、ラーメンを進化させていく必要があるため、実践的な先生方の講義はとても参考になりました。 『食の道場』で学んだ「スープ」「タレ」「麺」「香味油」「トッピング」の基礎と実習をベースにし、自分独自のコンセプトを具現化していきたいと考えています。   一覧に戻る＞