29期生　Uさん 「調理方法の基本～応用」「各素材の性質・作り方・使い方・組み合わせ」「厨房の使い方～実習」をトータルで学べたことはとても良かったです。 素材の選び方、選ぶ際のテーマ、1つの素材からのバリエーション、味の変化などの講義は特に印象に残っています。 ラーメンの世界は今後もまだ広がる余地が大きいと感じる授業でした。 私はこれから自分が作るラーメンのコンセプトを決定することが課題です。 「軸となるスープ」「タレ」「バリエーション」「トッピング」「見せ方」などを、バランスを考えながら、まずは基本に忠実なラーメンを作りたいです。 一覧に戻る＞