34期生　上杉和也さん 料理経験が無い私にとって、ラーメンを作るということは、とてつもなくハードルが高いと思っていました。 そんな私にも基本的な知識や技術を親切に教えていただいたことは、ラーメン店開業へ向けての大きな一歩になりました。 講師の方々は実際に店舗経営をされている一流の方ばかりで、個性的で強い信念をお持ちで、ラーメンに対する哲学や思い、情熱を感じることができ、知識や技術以外のことも学ぶことができました。 授業はどれも印象深いものでしたが、中でも私が強く印象に残ったのは、模擬販売でした。 この独特の緊張感は初めて感じるものでした。 頭が真っ白になって、作業がままならなかった授業… 一生忘れないと思います。 『食の道場』スタッフの皆様や、共に学んだ仲間に助けてもらいながら学べたことに感謝、感謝です！ そのような助け合える皆さんに出会えたことは『食の道場』に来て一番良かったことだと思います。 タイ駐在時代にお世話になった現地の人々やタイの国に、何か恩返しをしたいと思っていました。 今回、業務でラーメン店をタイで開業するということになりましたが、私自身が能動的にタイにラーメン文化を広げ、タイの方々の食文化に貢献できるようがんばりたいです。 ラーメン作りの基礎理論や基本的手法は理解できましたので、今後試行錯誤を重ねてラーメンの開発をしていきたいと思っています。 基本的なメニューのコンセプトは変わりませんが、オプションとして、油そばや醤油ラーメン、各種トッピングを検討していきたいです。 お客様を前にして作業するという部分においては、自分自身がまだ不十分であることがわかりましたので、この部分を私の課題と捉え「オペレーションを体で覚える｣「状況を冷静に見る｣「笑顔と大きな声を心がける」の3点を鍛えていきたいと思っています。 一覧に戻る＞