第24期生　島津理史さん 先生方それぞれに、ラーメンに対する考え方があり、さまざまな知識や手法を学ばせて頂きました。 お一人お一人、ラーメンに対する情熱に溢れていて、作るラーメンはその人そのものを表したような一杯でした。 そして、ラーメンの作り方もそうですが、ラーメンに対する気持ちを学べたことが、一番大きかったと思います。 『食の道場』では、基礎からしっかりと教えていただきました。 初めて作った清湯スープの講義は、とても印象深かったです。 先生はじめ、同期生の人達からも、自分では考えもしなかったラーメンの味、海外出店など、様々な話を聞くことができて、固定観念が崩れ視野が広がりました。 私も何事も恐れず、色々なことに挑戦していきたいと思っています。 現状の味に満足せず、雑誌を見たり、食べ歩きをしたり、試作などをして、新しいものを生み出していきたいです。 旨味を引き出す割合のバランスを、頭でなく舌や身体で感じられるようになりたいと思っています。 一覧に戻る＞