第16期生　高坂さん 基礎の授業は非常に理論的でした。 教えていただいたタレ作りの基本は、今後の自分のラーメン作りの基礎となっていくと思います。 先生方のラーメン作りに対する姿勢と探究心は、すごく勉強になりました。 今までの自分も、きちんと思いを込めて料理を提供してきたと自負していましたが、講師の先生方のラーメンに対する思い入れを肌で感じ、自分の料理に対する思いは全然及ばないと感じました。 これからプロとして料理を提供していくなら、よりプロフェッショナルに、命をかけて料理と向き合っていきたいです。 食の道場で学んだ数々のラーメンの中で、経営している食堂のグランドメニューとしては、店舗の立地柄、しょう油ラーメン、背脂にんにくガッツリ系ラーメン、塩ラーメンを軸におき、限定メニューで白湯系ラーメン（味噌、とんこつ系）を出していきたいです。 そして新メニューが落ち着いたら自家製麺で麺の量もアピールできるようにしていきたい。 また後々は白湯スープもグランドメニューとして入れていきたい。 食の道場に来て良かったことは第一に、ラーメン作りの基礎（スープ作り、タレ作り、トッピング、香味油）を学べたこと。 そして、石神塾長に自分の作ったラーメンに対して直接コメントしてもらったこと。 有名店の店主の方々の、ラーメンに対する各々の独自の考え方を学べたこと。 熱意あふれるスタッフの方に出会えたこと。 一般の方を招いての試食会で、お客様の生の声を聞けたこと。 何よりも、同じ志を持った仲間と出会えたことは、私の大切な宝物になりました。 一覧に戻る＞