49期生　金武さん 食の道場では、ラーメンの味のバランスなどを理論的に教えてもらえるので、 自分で味を応用できるようになったのが一番の収穫でした。 アミノ酸、グルタミン酸、グルテンなどのスープの味の決め方や タレを作る行程など、自分で味を決めてそれぞれを作れるようになりました。 他にも、スープの骨の合わせ方や、 火加減や温度調整の大事さなども知ることができたので、 習ったことを忘れないよう、お店でスープを作っていきたいと思います。 今までは自分が作りたいラーメンのことばかり考えていましたが、 場所によってターゲット層に合わせたメニュー構成の考え方ができるようになったのも大きかったです。 先生方の考えを聞いて、ラーメンの深さを知って、 これからもっと真剣に取り組もうと思います。 一覧に戻る＞