49期生　吉田さん 今回、合宿に参加させていただき、 何回も何十回もスープを作り、同じことを繰り返し行っていく中で、 自分自身を見つめ直す機会を得ることができました。 それは、ひとつのことに集中し、こだわりを持ち、 取り組めていなかった自分に気が付いたという点です。 自分は、ただ周囲の皆さんに甘えていて、まだまだ本気になれていませんでした。 今回、食の道場に来て、一番の収穫は鶏、豚のベースで 白湯、清湯のラーメン作り、鶏、豚の出汁スープの仕込み方、 一杯のラーメンを作る上での原価計算も含め いかに安く価格を抑え、クオリティの高いラーメンを作るかを学べたことです。 今後の課題は、道場で学んだラーメン作りを一人でできるようになり、 レパートリーを増やし原価計算、決まった水量、材料でどれくらいの 金額でできるのかを正確に行っていくことです。 一覧に戻る＞