第14期生　三田宏光さん まず第一に良かったと思うことは、現繁盛店の店主の方が講師になり、直接教えてくれたことです。 しかも一人だけではなく、何人もの方に教えてもらえるので、色々な調理方法、様々な味作りなど、バリエーション豊かに学べました。 そのおかげで自分の引き出しを何段も、たくさん増やすことができたと思います。 近隣のビジネスホテルから通う方法もありますが、設備の整った宿泊施設も併設されていて、私自身はそちらにお世話になりました。 15日間の期間中、仲間と共にラーメンのことだけに集中できるすばらしい環境だったと思います。 先生方も有名店の店主ということを少しも鼻にかけることなく良い方ばかりで、生徒からの色々な質問に一つ一つ丁寧に答えてくれました。 一つの店で修行したのでは経験することができないな、と感じた15日間でした。 今までも飲食業で働いていたので、ある程度のことはわかっているつもりでしたが、「食の道場」で学び、また一からというか、基本の大切さを身に染みて感じることができました。 もちろん、さまざまな技術を駆使して、応用までも幅広く学ぶことができ、最終的には自分の納得のいくラーメンを作ることができました。 地域で必要とされる、地域一番店としてのラーメン店を開業しようと思います。 卒業式の前日に行った実店舗形式のシュミレーション授業は、自分が一から考えて作ったラーメンを（販売予定価格も自分で想定）、一般の方々に召し上がっていただき、アンケートや実際の感想を頂くというスタイルでした。 格別の緊張感の中、直接「美味しい」と言っていただいた時の喜びは忘れられません。 これから、自分の店を開こうという前に、できる体験としては大変貴重なものだと思います。 この道場で教えていただいたことを自分のものにして、その先にあるものを見据えて精進し、開業する自分の店を良いものにしていこうと思います。 一覧に戻る＞