39期生　簗田佳明さん 『食の道場』に来て、自分の認識の甘さやダメなところ・いいところを、はっきりと知ることができました。 これからは、自分の長所と欠点を見極め、それに応じた戦略を立てて店舗経営や旨いラーメン作りに生かしたいと思います。 講義を受け、ラーメン店作りに向けてのたくさんのヒントを得ることができました。 そして、ここで39期生の仲間ができました！ 私は、今後、無化調のラーメンを作りたいと思っています。 授業で、トッピングの重要性が良くわかりました。 一人のオペレーションではトッピングのアイテム数が多いほど提供時間が遅くなってしまうことが問題です。 トッピングを吟味し、色や大きさのバランスも考えながら、数を絞る必要があると思います。 試食会の授業はとても勉強になりました。 ありがとうございました。 一覧に戻る＞