49期生　石川さん 新鮮で楽しく学びがある15日間が過ごせました。 はじめは15日間で本当に覚えられるのか不安でしたが、 本当にこの短期間で１から作れるようになり本当にうれしいです。 また、他の人たちとの交流もありとても良い刺激になりました。 同じ料理人の土俵として、共感できることがたくさんありました。 旨味成分、旨みの相乗効果がすごく勉強になりました。 食材を扱う上で、食材の成分を知る必要性を改めて知ることができました。 今の本業にも置換えて、研究していきたいと思います。 もう一つは、タレ作成にあたる塩分濃度の比率 この数字の算式がとても分かりやすく印象に残りました。 今後はその算式を活かし、いろいろ組み合わせながら追求していきます。 今度の課題は、食材のクセを知り、本来の旨味を引き出すこと。 温度管理、設定についてもっと知ること。 清湯の原則、白湯の原則をもっと磨いて学ぶ。 ロスをどれだけお金にかえていくかの 試行錯誤をもっと追求していこうと思います。 一覧に戻る＞