75期生 横田さん 今まで、サラリーマンしかやった事がないので、特別何の技術を持っていませんでしたが、 ラーメンを作れる様になった事で人生どう転んでも、生き抜いていける気がします。 旨味の相乗効果・タレの黄金比・原価計算等を教えて頂き、 有名ラーメン店と比べても、 負けないくらいのラーメンを作れる自信が持てました。 道場に入る前は、安くて大盛のラーメンで勝負しようと思っていましたが、 今では様々なラーメンを作れるようになった為、以前の考えは全く無くなりました。 今後の課題は、ラーメンを提供していく中で、 タレ作りやスープ作りなどの過程で、 自分で決めた事は、必ず守り手抜きしない事と健康管理をしっかり行う事です。 一覧に戻る＞