33期生　福田恭久さん 今まではラーメンとは店に食べに行くものでしたが、『食の道場』に来て自分でも作れるということがわかり、ラーメン屋を自分で出店できるという自信がもてるようになりました。 『食の道場』に来る前までは、仲間と始めた会社がうまくいっておらず、気持ちが落ち込み、無駄なお金と時間を使っていた時期が長く続いていましたが、『食の道場』に来てやっと人生の勝負ができる最高のテーマを見つけることができました。 先生方の講義はとても印象深く、今までのラーメンの概念を一気に覆すほどの強烈なインパクトがありました。 一つの具材で豊富なバリエーションのラーメンができ、いい勉強になりました。 『食の道場』では、一人で学ぶのではなく、同じ志を持った仲間と一緒にラーメンを学ぶことができました。 最初は15日間という短い間でラーメンを作れるようになるのかと疑問を感じましたが、講義を受けているうちに、ラーメンのスープの炊き方や味の調合などについてだんだんと理解することができるようになりました。 先生の指示通りに作ったら、最初のスープが有名店のスープと同じくらいの出来で、完成した時は感動しました。 今までの私はラーメンについて無知でしたが、今回『食の道場』で勉強して、ラーメンの基礎を学び、味の組み合わせがわかるようになってきました。 これからは自分のやりたい部門の有名ラーメン店を食べ歩くなどし、どんな食材を使っているのかなど、自分の出店したい場所の環境を徹底的に調べたいと思っています。 『食の道場』が終わり普通の生活に戻ることになりますが、週1回はスープ作りやタレの調合などについて必ず実験をして、試行錯誤しながら自分のラーメンの味を確立していきたいです。 授業を受けていく中で、自分の作りたいラーメンも変化していきました。 はじめの頃は魚介煮干系が好きでしたが、講義が進み鮮魚や魚介の油そばなどを食べていくうちに、ラーメンもいいけど油そば主体のお店もいいのでは…と考えたりしています。 あの時『食の道場』に通って良かった！と言えるよう、頑張りたいです。 講師の先生方、スタッフの方、短い間でしたが、ありがとうございました。 一覧に戻る＞