63期生　菅井さん 道場に来る前や道場に来てからの数日、 不安しかありませんでした。 いつも優しく、ときに厳しく、時折笑いを交えて 指導していただきました。 この経験は絶対に今後の自分のためになるものだと思います。 講義を受けていく中で ぼんやりとしていたラーメンの作り方や仕込み方などが明確になり、 最新のラーメンレシピやいろいろな情報を知ることが出来ました。 最初は普通においしいラーメンが作れるようになればと 曖昧な感じでしたが、いろいろ教えていただく中で 自分のコンセプトも少しずつ確立されてきました。 煮干しや、鮮魚を使用したスープ作りや いろいろな香味油の講義、 何よりも数値や計算でうま味を引き出す講義が印象的でした。 自分の課題は自信を持つことです。 いつも先生に質問されると何も答えられず（笑） 「大丈夫か？」と心配させてしまい なんとなく分かっているつもりなのに答えられない という自分でも情けなく悔しい感じでした。 「お前の地元で一番にしてやるから、なれるから頑張れ」と 言われたことを胸にこれから自身をもって頑張りたいです。 この食の道場の関係者の方々に出会えて本当によかったです。 一覧に戻る＞