43期生　西山さん 毎日、各繁盛店舗の店主である先生方の講義が聴けて良かったです。 店主の考え方、スープに対して具材に対して… そして自身の一軒のお店に対しての想いや、現在、これからのラーメン業界に対しての想い。 各店主の個性というか、ラーメンに対してのアプローチの仕方の違いなども学ぶ事ができてとても良かったです。 今までは、普通に客として店へ行き、ラーメンを見て食べて、店の雰囲気を感じるだけだったので、この15日間で、様々な店主の作り方や深い話を聴くことができたのは、本当に貴重な体験だったと思います。 それと今度出店する東京の店のアドバイス（外装、内装、メニュー）までも、きめ細かく対応して頂いて心強く感じました。 今回の食の道場で素材や仕込みから習い、盛り付けて、試食した中でもう１回自分で作り食べて、店でも出してみたいのは、鮮魚系の銀ダラらーめんと家系のみそらーめんです。あとは、味噌を炙る本格的な工程のみそらーめんです。 今まで自分はさっぱりが好きで、こってりはダメだと思っていましたが、真逆かも？しれないと思うようになりました。 今度開店する店は清湯をベースに行こうと思いますが、片方で個性の強いラーメンも限定などで出してもいいなかと思ってしまいました。 メインメニューの構成は、八方美人でなく、一点集中でいこうと思いますが。 入校前はおぼろげに想っていたのは清湯スープで醤油か塩で万人受けはするけれど、少し個性的で少しクセがあって、お年寄り、お子様でも好んで食べることができるラーメンでした。 今回、道場が終了して、コンセプトは固まりました。そして様々なラーメンも学ぶことができました。 一覧に戻る＞