94期 川上さん 食の道場に来てよかったと思うことは すばり「出会い」です。 「人」「ラーメン」「技術」すべてにおいて新たな出会いが自分を変えていけるきっかけになりました。 少しずつではありますが 今までにない経験を積み重ねることができ とても嬉しく思ってます。 想像していた以上にたくさんのラーメンを教わったので まずはいったん教わったすべてを自宅へ持ち帰り 早速ですがラーメンを作ってみたいと持っています。 しかし本当にたくさん教えて頂いたので どれから作ってみようかと迷うくらいです。これからの毎日が楽しみです。 食の道場では授業の最後の日に「卒業ラーメン」というラーメン作りの工程をすべて一人で行う いわば最終試験があります。 いざ自分が一人でラーメンを作るとなると とても難しいと感じました。 先生にすべて教わりながらのラーメン作りとは違い 自分だけでラーメン1杯あたりの原価を計算し 思い描く理想となる味を考える事などにとても苦労しました。 自分にとって「卒業ラーメンでラーメンを作る」という最後の授業が 一番需要だったように思え すごく勉強になりました。 自分がずっと作ってみたいと思っていたラーメンは鶏清湯でした。 鶏清湯スープこそが一番のラーメンだ と思っていたのですが 白湯を教えてもらえば その面白さを知り Ｇ系ラーメンなどのジャンクなラーメンを教えてもらえば それもまた新たな発見がありラーメンに対しいろんなことを考える視野が広がりました。 その中でも一番印象に残ったのは G系ラーメンです。作り方も 授業の流れも 完成されたラーメンもすごく面白く ジャンクなラーメンが一気に好きになりました。 道場の皆さんはとても良くして下さり たくさん為になる話を聞かせて頂いたのがいい思い出になりました。 私は店舗実践を含めて合計11日間滞在しましたが これから地元に帰ることがとてもさみしいと思っています。短い間でしたがありがとうございました。 実店舗で自分が作ったオリジナルラーメンをお金を払って食べに来ていただくお客様へご提供できたということが本当に良い経験になりました。 楽しかったです。 もしも7日間ではラーメンが作れないと思っている方がいるのなら それは心配しないで下さい。 自分は心配よりも がんばるぞ という思いが勝り 心配することはありませんでした。 本気でラーメン屋をやりたい その気持ちは道場へ来る前も そして今も変わりはありません。 本気であれば 本気である程 道場の先生方はその気持ちに応えてくれます。 -卒業ラーメン- 【醤油のらぁめん】(希望販売価格 650円) [metaslider id=”8349″] 一覧に戻る＞