藤井さん 食の道場にきて率直な感想は、すごく楽しかったです。もうひとつ感じたのはラーメンの中身、タレだったり油だったりという組み合わせに数学的な部分があるのが驚きでした。 卒業ラーメンは最初の1杯目は緊張して、手が震えました。自分で前夜にシミュレーションしていたおかげで1回目で感覚がつかめたので、2回目以降は自分の思い通りにできたと思います。途中で先生からいろいろアドバイスもいただけたので楽しくできました。 ラーメン作りは未経験なので最初は作れるかどうか不安がありました。こういうラーメンが作りたいというざっくりとしたビジョンがありましたが、先生の話を聞いていると、最終的にチャーシュー1枚、何センチ何グラムまで決めていくんだよという話をされていて、そこまで細かくやるんだという驚きがありました。 印象に残ったのは、自分が食べたことがない鮮魚のラーメンですね。また、自分が作ろうと思っていたタイのラーメンを先生が作ってくれて、こんなのどう？と勧めてくれたのですが、これがビックリするくらい美味しくて一番強く印象に残っています。 あと、先生はみんなやさしいところです。 すぐに挑戦してみたいのは鮮魚ラーメン。ちょっと手間暇かかるけどおいしい出汁がでることを学ばせていただきました。自分の町に戻って有名な魚とか海鮮類とかの研究を重ねて、おいしいラーメンが作れたらと思っています。今後は、鮮魚のラーメンのように素材を活かすラーメンにチャレンジしていきたいと思っています。 これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、それぞれ皆さん、いろいろな考えをもってらっしゃるとは思いますが、個人的な考えとして、受講料は安い金額ではないし、短い期間でもあるので、1週間に凝縮されたところからどれだけ盗み取れるかだと思います。自分は時間をお金を出して買ったと考えているので、ふんどしを締め直してきた方が良いと思います。自分はふんどしを締め直してきました。 -卒業ラーメン- 【しじみラーメン】(希望販売価格 800円) しじみの味を上品に引き出した一杯です。 [metaslider id=”13347″] 一覧に戻る＞