伊藤さん 食の道場に来て、鶏清湯／白湯、豚清湯／白湯、それからタレと、基本的な作り方がすべてわかったところが良かったです。 卒業ラーメンを作ってみて、スープ、タレ、麺のひとつひとつはそれなりのレベルのものができたと思いましたが、全体としてバランスの良いラーメンを作るのは難しいことなんだなと感じました。 ラーメンはこれまで自分なりに作ってきましたが、授業を受けたことで、いろいろな発見がありました。 特に印象に残ったのは、丁寧に作り上げた清湯スープが美味しかったこと。そして、鶏白湯(豚白湯)がさまざまな味、風味に変えられることが面白かったです。 今後は、鶏清湯または鶏白湯と、魚介スープのダブルスープのラーメンにチャレンジしていきたいと考えています。 食の道場はスープ、タレ、製麺などを基本からしっかり学べるので、経験者、未経験者問わず、勉強になると思います。 -卒業ラーメン- 【和風系とり清湯らあめん】(希望販売価格 820円) カツオ風味のあっさり醤油　ダシバターで味変。 [metaslider id=”13821″] 一覧に戻る＞