98期 山澤さん 食の道場に来てみて、まずは思っているよりずっとアットホームな感じで、リラックスして過ごせました。緊張が先立ってしまい、学ぶべき事を呑み込めないのではないかという不安があったのですが、1人1人にしっかり向き合っていただけるので不安が安心になりました。もっと商業的な授業を想像していたのですが、人間味があり、やはり人と人とがディスカッションすることの大切さを再確認しました。 卒業ラーメンは想像しているよりずっと難しかったです。作品の構想、イメージするラーメンを作るには何が必要で、そのためには材料費、手間、原価と、そのリスクを一緒に考えなければならず、何よりも、私が不得手な数字の計算が最大の難関でした。 作品の内容を発表し、提案するまでに至っても、適切な温度のスープが出せなかったり盛り付けに時間がかかりすぎたりと、9月に自分のお店をOPENさせる目標を持っていますが、まだまだ足りないことをいっぱい経験することができました。 ラーメンは未経験…もちろん最初は心配しかありませんでした。今は知識を与えていただき、やってみたいことがたくさんあります。ここに実際の経験を重ねていき、日々よりよいラーメンができあがるようにしたいです。今後も心配はつきものだと思いますが、何かにぶつかったら、これからは遠慮なく先生方に相談しようと思います。 一番印象に残ったことは、15日間コースだと実際のラーメン店の営業まで経験できるので、仕込みの量もしっかり数十人単位でできるので、こんなことができる場所は他にはないと思いました。特にラーメン販売期間の後半は自分で何とかしようと、自分のお店だと思って取り組めたのは、本当にプラスでした。15日間コースを選んで良かったです。ここであれば失敗しても良いんだよと言われたことが安心になり、営業に挑戦できました。 今後、チャレンジしたいラーメンは当初考えていた、目からウロコの新しく美味しいラーメン。そして、女性らしい、私だからできることを精一杯、模索し、また食べたい、また行きたい、兼ねては、またお店の人に会いたいと言われるように、愛されるお店を作り上げていきたいです。私は雑なところがあるので、日々、丁寧を意識して作業、接客ともに精進していこうと思います。 これから来る道場生にアドバイスするとしたら、こちらへ来ることを決断したあなた様は間違いなく正解です。しかし、卒業後、この15日間を活かすことができるかどうかもあなた様次第です。 良いお店を一緒に作り上げましょう。 -卒業ラーメン- 【トラウマ払拭！目からウロコの鶏白湯ラーメン】(希望販売価格 800円) 美味しい鶏白湯未経験の福島人が作る、 マッシュルームの産地、千葉県で作る、香り高い一品 [metaslider id=”12837″] なにより楽しかった。卒業ラーメンを作ってみて自分で思っていた以上によくできたと思う。ラーメン未経験だっただけに自分のラーメンを作れたことは自信につながる。今後も美味しいラーメンを作りたい。 -卒業ラーメン- 【ABトンコツラーメン】(希望販売価格 850円) えびが香るトンコツラーメン [metaslider id=”12753″] 一覧に戻る＞