増田さん 講師のマンツーマン指導により、多少経験のあった私でも、目から鱗が落ちるような気づきがあり、基礎的なことが学べたことと、代表から教えていただいたレシピなど、今後のメニュー開発に活かせることが学べました。15日間どっぷりラーメンのことを考える時間が取れたので良い経験ができました。 卒業ラーメンは前日まで具体的に考えておらず、練ったものができませんでした。材料の割合について授業で教わったサンプルをそのまま使用したため、かなり塩辛い仕上がりになってしまいました。味見調整が必要でした。 ラーメンの新メニュー開発に自信はありませんでしたが、基礎が学べたので多少の自信にはつながりました。 一番印象に残ったのは、卒業ラーメンを提供するときの手の震え。自分の所属するラーメン店でお客様への提供は慣れているはずなのに、食の道場で 自作のラーメンを提供するときはとても緊張し手が震えたことが印象に残っています。 所属している会社の飲食部門は、無化調をうたっているがコンセプトは不明確であり、原価計算も完璧にできていないので、厳しい状況になっています。 今回、基礎的なことが学べたので、利益を重視し、他店舗展開のできるラーメン店を作っていきたいです。 これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、何が作りたいか（ラーメンやジャンル）を明確にして、確実にメモを取り、疑問や不明点をすぐに質問する。ラーメン漬けの7日間または15日間を過ごすことです。 -卒業ラーメン- 【濃厚魚介豚骨ラーメン】(希望販売価格 900円) 煮干しやかつお節の効いた濃い目の豚骨ラーメン [metaslider id=”15571″] 一覧に戻る＞