伊藤さん 先生方が親身になって自分の作り上げたいラーメンに対してアドバイスをくださり、今まで思いつかなかった手法が身につきとても助かりました。 卒業ラーメンはスープ、タレ、トッピングなどを自分で一から考え、麺を自分で打つことにより、やんわりとしていた自分の作りたいラーメンがはっきりと見えてきた気がしました。一杯のラーメンを自分の手で作ったことにより、ラーメン作りが今まで以上に面白く感じることができ、他のラーメンもどんどん浮かんでくるようになりました。 自分はラーメン作りの経験者でありましたが、今までは自分の培ってきた感覚のみでラーメンを作ってきました。味の方程式など、今までより深く理解することにより、今までの自分では作り上げられなかったであろうラーメンを作れるようになれたと思います。 印象に残ったのは、別の生徒さんが作ったラーメンを食べたら、その人たちの考えを聞くことにより、先生方から教わるのとはまた違った発見ができ、何より楽しく濃い一週間を過ごせました。 今後は、徐々にではありますが自分の個性が出るラーメンを一歩一歩進化させながら作っていき、他のお店にはないようなラーメンを作り出したいです。そして、あのラーメンならここだよねと言われるようなお店にしていき、今ある有名なラーメン店に負けないお店にしたいです。 これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、さまざまなラーメンを学ぶことができ、とても勉強になる場所です。それぞれの先生が親身になって教えてくださりますが、最終的にはすべて自分次第です。どんなお店で、どんなラーメンを出したいのか、しっかりとイメージを持ち、教えてくださったことは1ミリも無駄にしないことが大切だと思います。メモは後から見てもわかるようにきっちりとり、少しでも気になったら必ず聞いて答え合わせをすると良いと思います。 -卒業ラーメン- 【伊藤の中華そば】(希望販売価格 850円) 毎日でも食べたくなる、クセになる一杯 一覧に戻る＞