斉藤さん マンツーマン指導のため、自分で疑問を感じた際にすぐに解決でき、とても楽しい時間でした。趣味で煮干らあめんを作りはじめ9年くらいになりますが独学での製作には限界を感じていた頃に、ここのセミナーが目に飛び込んできて、らあめん作りの基礎を学べることに期待し、受講させていただきました。期待以上の学びと、代表をはじめ講師の方々のらあめんづくりの情熱に非常に感動し、感謝の気持ちで一杯です。楽しい時間をありがとうございました。 卒業ラーメンについて、「油を制する者はらあめんを制する」言葉の意味が理解できました。このらあめんをスタートとして、これから自宅で開業に向け精進して参ります。今後のご指導もよろしくお願いいたします。 趣味で煮干らあめん、豚骨らあめん、Ｗスープなど想像で作ったことはありますが、自分で納得のいくスープが作れませんでした。今回、各スープの取り方、油の作り方を習得したことで、らあめん作りのバリエーションが広がりました。更なる研究に励みます。 白湯を作る際、濃度が非常に関係していることに感動しました。とにかく長時間、出汁を取ればうま味が増すものと思っておりましたので、非常に感激です。吊しチャーシューは絶対作ってみたいと思います。 今後は鶏白湯、泡のスープにチャレンジしたいです。地物を活用した「ザ・五所川原市らあめん」を確立できたらなと思います。お店は昭和の良き頃の風景の取り入れ、人情あふれる店主で、誰もがらあめん一杯で笑顔になれるお店作りを目指します。 これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、講師の方々の情熱に負けない情熱をもって、高い目標をもって学んでいきましょう。 -卒業ラーメン- 【十三らあめん】(希望販売価格 700円) 十三湖のしじみと鶏パイタンスープのハーモニー 一覧に戻る＞