菊池さん 食の道場は距離的に遠く、とても緊張していました。何回か別のラーメン学校に行きましたが、スープやタレの作り方などの理論を教えてくれた学校は一つもなく、食の道場のYouTube等を見て、きちんとした学校なのかもしれないと期待していました。実際は自分の想像をはるかに超える学校でした。場所、環境も1日中ラーメンに没頭できるところでした。あとは自分次第です。 卒業ラーメンについて、自信はありませんでしたが、1人で1杯のラーメンを完成させて、おなさんに「おいしい」といっていただきうれしいと思いましたし、的確なアドバイスもいただき、うれしい気持ちで帰れます。 受講する前と後で、ラーメンは全然変わりました。スープ1本作るにしても基本が分かっていなかった自分にとって本当に勉強になりました。原価のかけ方や、ラーメン屋の基本的なお金のかけ方など、数え切れないほど勉強できました。 やはり、数字はウソをつかないので自分の数字に対する姿勢が変わりました。もっと徹底的に会社の数字を追求して社長の手助けをしたいですし、自分の給料も上がるようにシステム作りもしていきたいです。もちろん、他のスタッフの給料も。 まずはおいしいラーメンを社長の注文どおりの味を出せるように頑張ります。 印象に残ったのは、まずは初日の座学。科学、数学の勉強をしているみたいでした。すごく分かりやすくラーメン哲学も含めて教えてくれてかっこ良かった。 お手本のラーメンもちゃちゃっと作ってくれましたが、マジウマでした。 これまではなんちゃっての鶏清湯を作っていましたが、これからはお客様に本物のスープを提供したいです。 また、新作ラーメンのストックがたくさんあるので小出しにしていきたいです。 これから、新店もオープンする計画もある中、いろいろな引き出しをゲットしたので社長の思うような味を出していきます。もしも独立したいと思ったときは、また相談しに来たいと思うくらい良い学校でした。 これから来る道場生にアドバイスを送るとしたら、いま自分が持っている知識はいったん置いといて、今からこの学校で学べる知識をすべて頭に叩き込んで、先生からたくさん吸収してください。分からないところ、理解できないところは後日でも質問するときちんと教えてくれる、この環境を最大限に生かして勉強してください。 そして、いろいろ試して失敗してください。そしてアドバイスをもらってください。あとは楽しんでください。いま勉強できることを楽しむ。私にとっては絶対に損のない時間でした。 -卒業ラーメン- 【魚介豚醤油の中華そば】(希望販売価格 780円) 豚の旨味と魚の風味を丁寧にとじこめたスープです。ご堪能ください。 一覧に戻る＞